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蛋糕粉是一種弱筋或低筋麵粉，由軟質小麥研磨而成，軟質小麥的麩質含量低。其質地非常柔軟光滑，顏色非常白。蛋糕粉用於製作精緻的烘焙食品和蛋糕，這些食品和蛋糕需要低筋含量才能獲得輕盈的產品。蛋糕粉比糕點粉略軟，儘管有時人們會互換使用這兩個術語。它可以與麵包麵糰混合，以使後者更輕盈，適用於一些甜味酵母麵糰。
