食譜：披薩麵糰

披薩麵糰
類別	麵糰食譜
產量	足夠做 1 個披薩
難度

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一個簡單的 披薩 食譜；適合薄餅皮。

食材

• 1 杯 溫水（約 100°F 或 38°C）
• 2 杯通用 麵粉
• ⅛ 盎司 酵母
• 1 湯匙 白砂糖
• 1 捏 鹽
• 植物油，玉米油 或 菜籽油
• 玉米粉

步驟

1. 將水、酵母、麵粉和鹽混合在一個大的攪拌碗中。如果麵糊稀薄且像 薄餅 麵糊一樣流動，就揉入一些 麵粉，直到得到粘稠的 麵糰。如果你可以用手指觸控麵糊而不粘住，那就太乾了，所以揉入一點水。
2. 將攪拌碗放在溫水中，或放在溫熱的烤箱頂部。讓它發酵 20-30 分鐘。不要擔心它只發酵了 10% 或 20%——它仍然有效。
3. 用一些油給 烤盤 上油，然後在油上撒上玉米粉。用手指將麵糰按壓成大約 ¼ 英寸厚，邊緣 ½ 英寸厚。在麵糰頂部撒上一些麵粉，這樣它就不會粘在你的手上。
4. 根據需要在麵糰上放上披薩配料——參見 披薩 文章。
5. 在 425°F 的溫度下 烘焙 大約 15-20 分鐘。每 5 分鐘旋轉一次，並根據需要移動到上層或下層架子上。10 分鐘後，在餅皮下面滑入一把大刀。如果它是深褐色的，把它移到更高的架子上，這樣它就不會在頂部完成烹飪時燒焦。如果它是白色或淺棕色，把它移到較低的架子上，這樣你就可以得到酥脆的餅皮，然後再讓乳酪在上面變成棕色。

備註、技巧和變體

• 在第一次嘗試時，只嘗試一兩個披薩。然後你可以在下次根據需要進行調整。
• 麵糰會發酵變大到原來的 50%，所以要使用一個大碗。
• 請注意，所用麵粉必須至少含有 60-70% 的通用白麵粉。如果其他麵粉的比例太大，麵糰會很重，而且不會發酵太多。
• 嘗試在麵糰中加入 芝麻、牛至 或 羅勒。

故障排除

• 如果餅皮中間沒有熟透，可能是麵糰太厚了。
• 如果餅皮底部燒焦了，可能是你把它放在烤箱底部太靠近了，或者沒有及時把它移到更高的架子上。有些爐子比恆溫器溫度高，所以下次嘗試使用較低的溫度。
• 新鮮番茄、菠蘿和洋蔥中的水分會滲入餅皮，所以要少放一些。
• 如果披薩太油膩，就減少鍋中的油量。它應該是一層薄薄的油膜，但不需要在表面積聚。一些配料（義大利辣香腸、香腸甚至乳酪）會將油脂釋放到披薩中；嘗試使用更小的塊。
• 如果蔬菜過熟（例如，幹蘑菇、苦辣椒、溼洋蔥），嘗試在烘焙時間過半時在披薩上放上配料，這樣它們仍然可以保留一些質地。一些蔬菜，尤其是西蘭花，在塗抹一層油後效果更好。
• 如果乳酪在上面變成棕色並變幹，則披薩在烤箱中太靠近頂部加熱元件了；切勿使用頂層架子。
• 如果餅皮不夠鬆軟，就減少麵糊中全麥麵粉或玉米粉的用量。