食譜：披薩麵糰

披薩麵糰
類別	麵糰食譜
產量	足夠做 1 個披薩
難度

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一個簡單的 披薩 食譜；適合薄皮披薩。

食材

• 1 杯 溫水（約 100°F 或 38°C）
• 2 杯通用 麵粉
• ⅛ 盎司 酵母
• 1 湯匙 白砂糖
• 1 小撮 鹽
• 植物油，玉米油 或 菜籽油
• 玉米粉

步驟

1. 將水、酵母、麵粉和鹽混合在一個大的攪拌碗中。如果麵糊像 煎餅 麵糊一樣稀薄，就加入一些 麵粉 揉成粘稠的 麵糰。如果你的手指可以接觸面糊而不粘住，那就太乾了，所以要加一些水揉成麵糰。
2. 將攪拌碗放在溫水中，或者放在溫暖的烤箱上。讓麵糰發酵 20-30 分鐘。不要擔心它只發酵了 10% 或 20%——它仍然可以製作披薩。
3. 用一些油給 烤盤 上油，然後在油上撒玉米粉。用你的手指將麵糰壓出來，直到它在整個表面約 ¼ 英寸厚，邊緣 ½ 英寸厚。在麵糰上撒上面粉，這樣它就不會粘在你的手上。
4. 在麵糰上放上你喜歡的披薩配料——見 披薩 文章。
5. 烘烤 在 425°F 下約 15-20 分鐘。每隔 5 分鐘旋轉一次，並根據需要移動到上層或下層架子。10 分鐘後，在麵皮下滑動一把大刀。如果它是深棕色，把它移到更高的架子上，這樣它在頂部完成烹飪時就不會燒焦。如果它是白色或淺棕色，把它移到下層架子上，這樣你就可以在乳酪開始在頂部變成棕色之前得到脆皮。

備註、技巧和變化

• 第一次嘗試時，只需嘗試一個或兩個披薩。然後你可以在下次需要時進行調整。
• 麵糰會膨脹約 50%，所以要用一個大碗。
• 請注意，所用麵粉必須至少 60-70% 的通用白麵粉。如果其他麵粉的比例過大，麵糰會很重，不會膨脹太多。
• 嘗試在麵糰中新增 芝麻、牛至 或 羅勒。

故障排除

• 如果麵皮中間沒有熟，可能是麵糰太厚了。
• 如果麵皮底部燒焦了，可能是你把它放得離烤箱底部太近了，或者沒有及時把它移到更高的架子上。有些爐子比恆溫器上的溫度還要熱，所以下次嘗試用更低的溫度。
• 新鮮番茄、菠蘿和洋蔥中的水分會滲入麵皮，所以要適量使用。
• 如果披薩太油膩，減少鍋裡的油量。它應該是一層薄薄的油膜，但不需要在表面積聚。有些配料（義大利辣香腸、香腸，甚至乳酪）會將油脂釋放到披薩中；嘗試切成更小的塊。
• 如果蔬菜過度烹飪（例如，幹蘑菇、苦辣椒、溼洋蔥），嘗試在烘烤時間的一半時在披薩上放上配料，這樣它們還能保留一些口感。有些蔬菜，尤其是西蘭花，在油脂的覆蓋下效果更好。
• 如果乳酪在上面變成棕色並乾涸，說明披薩離烤箱頂部的加熱元件太近了；不要使用頂層架子。
• 如果麵皮不夠輕，在麵糊中使用更少的全麥麵粉或玉米粉。