食譜：深盤披薩
| 深盤披薩 | |
|---|---|
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| 類別 | 披薩食譜 |
| 產量 | 8 片 |
| 份量 | 4 份 |
| 能量 | 每份 212 卡路里 |
| 時間 | 90 分鐘，包括麵糰發酵 |
| 難度 |  |
食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 披薩
披薩 是一種傳統的 義大利 美食，由移民在 19 世紀末和 20 世紀初引入美國。在美國，它演變成獨特的變種，包括這種深盤披薩。這款披薩的特別之處在於它有較厚的凸起外皮，與披薩一起烘烤。披薩本身充滿了醬汁、乳酪和其他配料。它從烤箱中取出後，切成三角形，並配以 沙拉、大蒜結、蒜香麵包、馬蘇裡拉乳酪條 和/或 洋蔥圈。中西部地區許多人還稱之為芝加哥式披薩。
這個食譜有很多變體，在食譜的最後部分可以找到。
- 1 茶匙 活性幹 酵母（快速發酵酵母可接受）
- ¾ 杯（185 毫升/6.3 美製液盎司）溫水（約 90 華氏度）
- 1 杯（140 克/4.9 盎司）麵粉
- 2 湯匙 橄欖油
- 1 湯匙 白 糖
- ½ 茶匙 鹽
- 3 杯（400 克/14 盎司）額外的 麵粉
- 約 1 杯（250 毫升/8.5 美製液盎司）溫水
- 4 湯匙 玉米粉（可選）
- 1 個或多個（170-225 克/6.0-7.9 盎司）罐裝 自制 披薩醬
- 450 克（16 盎司）切碎的 馬蘇裡拉乳酪
- ¼ 杯（20 克/0.71 盎司）磨碎的 羅曼諾乳酪（可選）
- ¼ 杯（20 克/0.71 盎司）磨碎的 帕爾馬乾酪（可選）
- 在攪拌碗或麵糰攪拌機中，混合酵母和 ¾ 杯（185 毫升/6.3 美製液盎司）溫水。讓它靜置幾分鐘，使酵母活化。
- 將 1 杯（140 克/4.9 盎司）麵粉、油、糖、鹽混合成光滑的 麵糊。加入剩餘的麵粉和水。混合直到得到一個 麵糰，其稠度略微粘稠。加入額外的水或麵粉以調整稠度。 揉 麵糰，直到它在觸碰時略微彈起。
- 讓它在溫暖的地方用一個塗了油的碗發酵，直到體積翻倍。在碗中將麵糰壓實。
- 將麵糰轉移到一個撒了麵粉的平面上。將麵糰擀開或塑形成 披薩盤 的形狀，並沿著盤子邊緣做個凸起，形成外皮。將麵糰擀得更厚，用於深盤披薩，擀得更薄，用於更脆、更傳統的披薩外皮。
- 將 烤箱預熱至 425 華氏度 （218 攝氏度）。
- 將披薩醬塗抹在麵糰上，留出邊緣外皮不塗抹。加入任何可選的配料（義大利辣香腸、香腸、青椒等）。將磨碎的馬蘇裡拉乳酪均勻地撒在披薩上，留出邊緣外皮不撒。如果需要，將磨碎的帕爾馬乾酪和羅曼諾乳酪均勻地撒在配料上。
- 在預熱的烤箱的架子上 烘烤 披薩 25-30 分鐘，或直到外皮和乳酪變成淺棕色。如果披薩的邊緣外皮變黃，而中間沒有變黃，用鋁箔紙將邊緣包住，防止燒焦。這很少發生，除非披薩直徑較大，達到 40 釐米（16 英寸）或更大。
- 從烤箱中取出時，切成大約 8 片三角形，形狀類似餡餅，方便食用。一個帶有圓形刀輪的 披薩刀 可以很好地做到這一點。
- 黑色烤盤比淺色烤盤烘烤外皮的速度更快，而且更脆。
- 使用加熱的 烘焙石。這塊扁平的石頭放在烤箱裡，預熱到烤箱的溫度。它可以加速烘焙，使外皮更均勻地變黃。減少烘焙時間，當外皮和乳酪中心變成淺棕色時取出披薩。
- 使用專業的披薩烤箱或木柴燒烤的石制爐灶。這通常是專業披薩廚房的選擇。
- 玉米粉可以用作烤盤的撒粉。它會給外皮帶來獨特的特徵，使其略微乾燥。可以省略，也可以用 麵粉 替代。
- 橄欖油可以用 植物油 或 黃油 替代，以獲得不同的外皮特徵或用於給烤盤塗油。橄欖油會使外皮像義大利麵包一樣凸起。
- 如果在烘烤之前將外皮發酵 15-30 分鐘，它會更厚，更像義大利麵包外皮。
- 所用麵粉的型別會影響外皮。麵包粉會產生富有彈性的高筋麵糰，外皮更薄。漂白的白麵粉往往會使外皮更厚，更輕盈。
- 如果將馬蘇裡拉乳酪條或捲成片的乳酪捲起來，用一小塊麵糰封口，放在外皮邊緣，就會使原本只是麵包的外皮形成一個獨特的融化乳酪餡。一些商業披薩餐廳提供乳酪餡外皮。
- 在烘烤完成後，用 刷子 在外皮上塗抹一些融化的黃油。
- 在烘烤之前，將外皮邊緣捏成、切成或塑造成某種圖案，只是為了視覺效果。
- 通常使用圓形鋁或鋼製深盤披薩盤。直徑為 30-40 釐米（12-16 英寸），深度為 2.5-7.5 釐米（0.98-3.0 英寸）。可選地，側面可以拆卸，便於切割和食用。
- 任何扁平的烤盤都可以透過捲起外皮形成邊緣來代替。但是，邊緣外皮往往更像義大利麵包，而且沒有那麼厚。長方形烤盤容易烘烤不均勻。
- 特殊的帶輪披薩刀或深盤披薩盤手柄可以幫助處理和食用披薩。
可以考慮新增或混合以下配料。芝加哥很多餐廳會將所有可選配料都加進去，並稱之為 **垃圾披薩**。
- 450 克（16 盎司）義大利辣香腸，切片厚度根據個人喜好調整
- 450 克（16 盎司）散裝（或去皮）義大利香腸（煎至褐色並切碎）
- 1 個青椒，洗淨切片
- 1 箇中等或大型洋蔥，切片或切丁
- 450 克（16 盎司）牛肉末（鍋中煎至褐色並切碎）
- ¼ 杯（20 克/0.71 盎司）蘑菇（新鮮切片或罐頭切片）
- 450 克（16 盎司）熟培根
- 450 克（16 盎司）火腿，任何烹飪方式均可
- 450 克（16 盎司）薩拉米香腸，切片厚度根據個人喜好調整
- ½ 杯（40 克/1.4 盎司）菠蘿，切丁或切片
- ½ 杯（40 克/1.4 盎司）熟雞肉塊
- ¼ 杯（25 克/0.88 盎司）鳳尾魚
- ¼ 杯（25 克/0.88 盎司）黑色橄欖，去核切片
- 任何其他食材
披薩配料的順序也是可選的。上圖顯示了義大利辣香腸放在乳酪的 *上面* 而不是下面。
透過改變配料的擺放順序，相同的食材可以做出外觀和味道都不同的披薩。當然，披薩底始終在最下面作為底座。例如，以下幾種變化會形成不同的披薩風格。
- 芝加哥風格深盤（上面提到的標準配方）
- 披薩底在最下面
- 新增馬蘇裡拉乳酪
- 新增配料（義大利辣香腸、香腸等）
- 新增醬汁
- 新增磨碎乳酪
- 搭配紅辣椒粉和額外的磨碎乳酪
- 精品深盤（一些“高檔”餐廳的做法）
- 披薩底在最下面
- 新增配料（義大利辣香腸、香腸等）
- 新增馬蘇裡拉乳酪
- 在乳酪上新增醬汁（可能需要更多的醬汁來覆蓋配料）
- 新增磨碎乳酪
- 深盤舊世界風格（類似於圖片）
- 披薩底在最下面
- 新增醬汁
- 新增大部分配料（香腸、青椒等）
- 新增馬蘇裡拉乳酪
- 新增磨碎乳酪
- 新增義大利辣香腸或其他裝飾性配料
- 烤箱裡的披薩很燙。上菜時要提醒用餐者注意。
- 新增到配料中的任何肉類必須在烘烤前煮熟。生肉或魚在披薩中無法完全煮熟。