食譜:義大利麵配煙燻肉和花椰菜

義大利麵配煙燻肉和花椰菜
分類	義大利麵食譜
難度

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材料

• 1 磅 (450 克) 幹義大利麵
• 6 盎司 (170 克) 煙燻肉，切成小丁
• 1 顆 (~500 克 / 1.1 磅) 花椰菜，切成小塊
• 4 瓣 大蒜，切片
• 1 罐 (14 盎司 / 400 克) 切丁 番茄，瀝乾
• 辣椒粉
• 3 個 蛋黃
• ½ 杯 (60 克 / 2.1 盎司) 磨碎 佩科裡諾羅曼諾乾酪
• 切碎 歐芹，額外磨碎的佩科裡諾羅曼諾乾酪
• 鹽，適量
• 黑胡椒粉，適量

步驟

1. 在大型鍋中加入 4 夸脫水，煮沸。加入花椰菜，煮 4 分鐘。將花椰菜放入冰水中，但不要倒掉煮花椰菜的水。
2. 在大型平底鍋中，加入 2 湯匙特級初榨橄欖油，中高火加熱。油熱後，加入切丁的煙燻肉，開始煎至變色。
3. 煙燻肉開始變色後，將義大利麵加入沸水中。
4. 煙燻肉幾乎完全變色後，將火調至中火，加入大蒜和辣椒粉。翻炒至大蒜開始變金黃色，然後加入花椰菜和瀝乾的切丁番茄，翻炒至熱透。加入 ¼ 杯煮義大利麵的水，以及鹽和黑胡椒粉。
5. 義大利麵煮熟之前，將蛋黃、磨碎的乾酪、鹽和黑胡椒粉攪拌至順滑。
6. 當意大利麵距離煮至 al dente 狀態還有 2 分鐘時，將其撈出。
7. 將醬汁的火候調至低溫，將義大利麵加入醬汁中，翻炒至混合均勻。混合均勻後，倒入蛋黃混合物，並快速翻炒義大利麵，使其裹上蛋黃混合物（蛋黃應該包裹在義大利麵上，而不是炒成蛋花）。
8. 加熱至熱透後，盛入碗或盤中，用切碎的歐芹和額外的乾酪裝飾。