食譜：宮保雞丁

宮保雞丁
類別	肉類食譜
份量	4
時間	準備：約 10 分鐘 醃製：約 30 分鐘 烹飪：約 10 分鐘
難度

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宮保雞丁（普通話中為gong bao）是一道用雞丁、辣椒和花生製作的四川辣味菜餚，以一位官員的名字命名。它是一道在美國和英國各地中餐廳供應的熱門菜餚。

食材

雞肉/醃料

• 1 磅 無骨、無皮雞肉，切成 1 英寸的方塊
• 2 湯匙 蠔油
• 2 湯匙 雪利酒 或米酒
• 1 茶匙 玉米澱粉

香料

• 4 湯匙烹飪油
• ½ 杯 去殼花生
• 5-10 個小型乾紅辣椒
• ¼ 茶匙碎紅辣椒片
• 1 茶匙碎大蒜

蔬菜

• 1 個青甜椒，切成 ½ 英寸的丁
• 1 個紅甜椒，切成 ½ 英寸的丁
• 1 罐（5 盎司）切片 竹筍（可選），瀝乾
• 3 根芹菜，切碎

• 4 根蔥，切成 ½ 英寸的段，包括綠色部分

醬汁

• 2 湯匙醬油
• 2 湯匙米醋
• 4 湯匙雞湯
• 1 茶匙蒜粉
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙玉米澱粉
• 1 茶匙芝麻油
• 2 茶匙海鮮醬

步驟

1. 在烹飪之前測量並準備所有食材。
2. 將所有雞肉/醃料食材混合在一個碗中，充分攪拌，靜置醃製半小時。
3. 將醬汁食材混合在另一個碗中，待用。攪拌均勻，去除任何塊狀物。
4. 將炒鍋或大型煎鍋加熱至水滴在上面會起泡並跳動。
5. 在炒鍋中加入烹飪油。等待幾秒鐘讓油熱起來。
6. 將剩餘的香料食材加入炒鍋中，翻炒30 秒。
7. 將雞肉混合物加入炒鍋中，翻炒約 4 分鐘（直到雞肉完全煮熟）。
8. 將蔬菜加入炒鍋中，翻炒約 2-3 分鐘。
9. 攪拌醬汁並加入炒鍋。醬汁沸騰後，煮約 1 分鐘（直到醬汁變稠）。
10. 攪拌，使其他食材裹上變稠的醬汁。
11. 倒入一個大盤子中，立即食用。

注意事項、小貼士和變體

• 與蒸米飯或炒飯一起食用。

警告

• 除非你愛吃辣的食物，否則不要吃乾的、小的紅辣椒。它們主要用於調味，通常不食用。
• 處理生雞肉時要小心。洗手和用具，這些用具接觸過生雞肉。不要讓生雞肉或其汁液接觸其他食物，除非它們隨後要被煮熟。