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蠔油 是一種深色、鹹味調味品，源自 牡蠣。傳統上，它是透過減少煮牡蠣後剩下的液體來生產的，但許多現代蠔油都包含一些 糖、鹽、焦糖色、牡蠣香料和 玉米澱粉 的組合。它是許多菜餚中的主食，包括中國菜、泰國菜、越南菜和馬來菜。
存在蠔油的素食替代品，它們使用諸如 蘑菇 等替代成分來產生所需的鮮味風味。
