食譜：白葡萄酒醬蛤蜊義大利麵
| 白葡萄酒醬蛤蜊義大利麵 | |
|---|---|
| 類別 | 義大利麵食譜 |
| 份量 | 6 |
| 時間 | 1 小時 |
| 難度 |  |
食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁 | 食譜 | 義大利麵食譜 | 義大利裔美國人美食 | 蛤蜊食譜
這個食譜是義大利式蛤蜊義大利麵的美式版本，這道拿坡里菜在義大利各地都很受歡迎。傳統的拿坡里版本包括蛤蜊、義大利麵、大蒜、橄欖油、歐芹、鹽、黑胡椒，有時還會加入紅辣椒粉。[1] 這個美式版本在傳統配料中加入了黃油、白葡萄酒，有時還會加入奶油。
- 橄欖油
- 8 盎司 蛤蜊 或地毯蛤蜊，有時也被稱為
- 2 瓣 大蒜，切碎 或 壓碎
- 1 大 捏 紅辣椒粉
- ½ 杯 白 葡萄酒
- 果皮 或 1 個 檸檬 的汁液
- ½ 個 酸橙 的果皮
- 義大利麵，足夠供應要服務的客人數量
- 1 把平葉 歐芹
- 1 盎司鹽漬 黃油
- 將一個大的 平底鍋 裝滿水，放在火上加熱，並煮沸。加入義大利麵，注意烹飪時間，確保義大利麵不會煮過頭。
- 將蛤蜊放入另一個小的平底鍋中，加入白葡萄酒，輕輕 煨 大約 2 分鐘。關火，放在一邊。
- 在一個小的 煎鍋 中倒入大量的橄欖油，加熱。
- 加入大蒜瓣、辣椒、切碎的歐芹和檸檬皮。
- 將所有材料加熱大約 3 分鐘。
- 現在加入蛤蜊煮過的白葡萄酒的一半。
- 在高火上繼續加熱幾分鐘，使之稍微濃縮。
- 將煮好的蛤蜊加入醬汁中，完全關火。
- 義大利麵煮好後，用 篩子 或 濾網 濾幹，放回平底鍋中。
- 在義大利麵中加入鹽漬黃油，充分混合。這將使醬汁稍微濃稠。
- 將煮好的蛤蜊加入醬汁和義大利麵中。
- 充分混合，確保不要損壞蛤蜊。
- 盛在高邊碗中，確保每個客人都有足夠的蛤蜊。
- 如果你喜歡，可以在上菜前在醬汁中加入一些奶油。但是不要加入帕爾馬乾酪。大多數義大利人不喜歡在海鮮義大利麵中加乳酪。另外，你不必使用義大利麵。筆管麵也適合這種辣醬。細義大利麵也可以。但是要確保義大利麵是al dente的。