食譜：蛤蜊意麵
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| 蛤蜊意麵 | |
|---|---|
 上圖：帶番茄；下圖：不帶番茄  | |
| 類別 | 義大利食譜 |
| 份量 | 6 |
| 時間 | 30分鐘 |
| 難度 |  |
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Spaghetti alle vongole（蛤蜊意麵）起源於那不勒斯，在周圍的坎帕尼亞地區以及羅馬非常受歡迎。義大利人用兩種方法制作這道菜：帶番茄（in rosso）和不帶番茄（in bianco）。[1]
以下食譜基於La Accademia Italiana della Cucina（義大利烹飪學院）出版的食譜書。[2] 它與學院的食譜的不同之處在於，除了傳統食材外，還包括蛤蜊湯和罐裝蛤蜊。對於包括白葡萄酒的美國化版本，請參見白葡萄酒蛤蜊意麵 的食譜。
- 4 升（1 加侖）水
- 鹽，適量
- 450 克（1 磅）幹 義大利麵
- 橄欖油
- 20 克（¾ 盎司）大蒜，切碎
- 1 公斤（2 磅）活 蛤蜊
- 225 克（8 盎司）切丁的紅柿子番茄（見備註）
- 225 克（8 盎司）罐裝去殼蛤蜊，徹底沖洗（可選）
- 120 毫升（4 盎司）瓶裝蛤蜊湯（可選）
- 一把歐芹，切碎
- 辣椒或，不太常見的是，黑胡椒，適量
- 在一個大鍋中加一湯匙鹽煮沸水。
- 水沸騰後加入義大利麵。煮至麵條煮至半熟。這大約需要 7-8 分鐘。
- 將橄欖油倒入一個大而寬的鍋中，使其剛好覆蓋鍋底，然後加熱油。
- 加入大蒜和辣椒，炒至金黃色。這大約需要一分鐘。小心不要把大蒜燒焦。
- 加入活蛤蜊和切丁的番茄。
- 蓋上鍋蓋，煮約八分鐘。每隔一分鐘左右搖動鍋子，幫助蛤蜊開啟。將沒有開啟的蛤蜊扔掉。
- 將義大利麵瀝乾，放入鍋中與活蛤蜊和番茄一起煮。將火調至低溫。
- 將罐裝蛤蜊和蛤蜊湯加入鍋中。
- 用鹽（如果不用辣椒，則加胡椒粉）調味，翻拌至義大利麵完全裹上番茄和油。如果喜歡，還可以再加一湯匙橄欖油。
- 撒上切碎的歐芹。
- 趁熱食用。
- 有關用活蛤蜊烹飪的更多資訊，請參見蛤蜊食材頁面。
- 不要加乳酪。這道菜是夏季清淡菜餚。
- 省略番茄，即可製作spaghetti alle vongole in bianco。