食譜：白葡萄酒醬蛤蜊義大利麵

白葡萄酒醬蛤蜊義大利麵
類別	義大利麵食譜
份量	6
時間	1 小時
難度

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這個食譜是 蛤蜊義大利麵 的美式版本，這道那不勒斯菜在義大利各地都很受歡迎。傳統的、那不勒斯版本需要蛤蜊、義大利麵、大蒜、橄欖油、歐芹、鹽、黑胡椒，有時還會加入紅辣椒片。 這種美式版本在傳統食材的基礎上還加入了黃油、白葡萄酒，有時還會加入奶油。

食材

• 橄欖油
• 8 盎司 蛤蜊 或地毯蛤蜊，有時也稱為地毯蛤蜊
• 2 瓣 大蒜，切碎 或 壓碎
• 1 大 撮 紅辣椒片
• ½ 杯 白 葡萄酒
• 果皮 或 1 個 檸檬 的汁液
• ½ 個 酸橙 的果皮
• 義大利麵，足夠供應的人數
• 一把平葉 歐芹
• 1 盎司 鹽漬 黃油

步驟

1. 在爐子上放一個大 平底鍋裝滿水，煮沸。加入義大利麵，注意烹飪時間，確保義大利麵不過煮。
2. 將蛤蜊和白葡萄酒一起放入一個單獨的小平底鍋中，文火慢燉約 2 分鐘。關火，放在一邊。
3. 在一個小 煎鍋 中倒入適量的橄欖油，加熱。
4. 加入大蒜瓣、辣椒、切碎的歐芹和檸檬皮。
5. 加熱約 3 分鐘。
6. 現在加入大約一半用於煮蛤蜊的白葡萄酒。
7. 繼續用大火加熱幾分鐘，使醬汁稍微濃縮。
8. 將煮好的蛤蜊加入醬汁中，完全關火。
9. 義大利麵煮熟後，用 篩子 或 漏勺 瀝乾，放回鍋中。
10. 將鹽漬黃油加入義大利麵中，充分混合。這將使醬汁稍微濃稠。
11. 將煮好的蛤蜊加入醬汁和義大利麵中。
12. 充分混合，確保不要損壞蛤蜊。
13. 盛入高邊碗中，確保每位客人都有足夠的蛤蜊。

注意事項、技巧和變化

• 如果您喜歡，可以在上菜前在醬汁中加入一些奶油。但是不要加入 帕爾馬乾酪。大多數義大利人不喜歡在以魚為基礎的義大利麵菜餚中加入乳酪。此外，您不必使用義大利麵。通心粉也適合這種辛辣醬汁。細麵條也可以。但要確保義大利麵是 al dente 的。