食譜：水煮
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水煮是一種烹飪方法，採用液體（通常是少量液體）進行烹調，液體很熱，但不會沸騰。法語術語為frisonne - 發抖。理想溫度在160F到180F（75-80C）之間。烹飪液體通常是水，但也可以使用肉湯、高湯、牛奶或果汁。
像魚、雞蛋（去殼）或水果這樣的精緻食物通常透過水煮來烹飪。這種烹飪方法也被用來部分烹飪某些食物，比如胸腺，以消除不良的味道，並在最終烹飪之前使產品變硬。
- 使用溫度計測量烹飪液體的溫度，或觀察是否有冒泡，並根據需要調整加熱程度。
- 不要讓烹飪的食物接觸鍋底，否則食物可能會過快烹飪或燒焦。
- 水煮雞蛋時，在水中加入少許醋。這將有助於快速凝固蛋白，這樣就可以同時煮多個雞蛋，而不會全部粘在一起。
- 選擇新鮮雞蛋：新鮮雞蛋的蛋白更緊緻，更容易水煮。避免使用陳舊的雞蛋，因為它們在水中更容易散開。
- 將水加熱至微沸：在一個大平底鍋中倒入水，水深約2-3英寸。用中低火加熱水，直到水微微沸騰。避免將水煮沸，因為沸騰的水對水煮來說太激烈了。
- 加醋和鹽（可選）：加入少許白醋（大約每升/夸脫水加一湯匙）可以幫助凝固蛋白，使水煮雞蛋的外形更整齊。您也可以在這個階段加入少許鹽調味。
- 製造溫和的漩渦：使用勺子或攪拌器，在微沸的水中製造一個溫和的漩渦。這種動作將有助於雞蛋在烹飪過程中形成更整齊的形狀。
- 打碎雞蛋：小心地將一個雞蛋打碎到一個小碗或杯子中。這樣可以更容易地將雞蛋滑入水中，而不會打破蛋黃。
- 將雞蛋滑入漩渦：輕輕地、慢慢地將打碎的雞蛋滑入漩渦的中心。旋轉的水將有助於將蛋白包裹在蛋黃周圍。
- 設定計時器：根據您的喜好，將雞蛋水煮大約3-4分鐘，使蛋黃保持柔軟流淌，或水煮5-6分鐘，使蛋黃更硬。時間可能會根據雞蛋的大小和水的溫度略有不同。
- 檢查是否煮熟：使用漏勺，小心地將水煮雞蛋從水中取出，檢查是否達到所需的熟度。蛋白應該完全凝固，蛋黃應該達到所需的稠度。
- 瀝乾並上菜：如果雞蛋煮熟到您喜歡的程度，用漏勺將它從水中取出，並在紙巾或廚房毛巾上短暫瀝乾。這樣可以去除多餘的水分。趁熱立即食用水煮雞蛋。
- 將水加熱到微沸以下。
- 用圖釘小心地刺破雞蛋的一端。
- 將雞蛋放在一個大勺子上，輕輕地放入水中。浸泡20-30秒。一些蛋清可能會從孔中以“流蘇”的形式流出來。
- 抬起勺子，輕輕地敲碎雞蛋，然後掉入水中。
透過讓一些熱水進入蛋殼內部來預煮雞蛋，將使煮熟後的雞蛋更硬，並且在烹飪過程中更不容易在水中散開。