食譜：蛤蜊意麵
| 蛤蜊意麵 | |
|---|---|
 上圖：加番茄； 下圖：不加番茄  | |
| 類別 | 義大利食譜 |
| 份量 | 6 |
| 時間 | 30分鐘 |
| 難度 |  |
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Spaghetti alle vongole（蛤蜊意麵）起源於那不勒斯，在整個附近的坎帕尼亞地區以及羅馬都很受歡迎。義大利人用兩種方法制作這道菜：加番茄（in rosso）和不加番茄（in bianco）。[1]
以下食譜基於La Accademia Italiana della Cucina（義大利烹飪學院）出版的食譜書中找到的食譜。[2] 它與學院的食譜不同之處在於，除了傳統食材外，它還包括蛤蜊湯和罐裝蛤蜊。有關包含白葡萄酒的美國化版本，請參閱白葡萄酒蛤蜊意麵的食譜。
- 4 升（1 加侖）水
- 鹽，適量
- 450 克（1 磅）幹義大利麵
- 橄欖油
- 20 克（¾ 盎司）大蒜，切碎
- 1 公斤（2 磅）活蛤蜊
- 225 克（8 盎司）切丁的普魯姆番茄（見說明）
- 225 克（8 盎司）罐裝去殼蛤蜊，徹底沖洗（可選）
- 120 毫升（4 盎司）瓶裝蛤蜊湯（可選）
- 一把歐芹，切碎
- 辣椒或，不太常見的是，黑胡椒，適量
- 在一個大鍋中加入一湯匙鹽，煮沸水。
- 水開始沸騰後，加入義大利麵。煮至義大利麵煮至略硬。這應該需要 7-8 分鐘。
- 在大的寬平鍋中倒入橄欖油，使其剛好蓋住底部，然後加熱油。
- 加入大蒜和辣椒，炒至金黃色。這應該需要大約一分鐘。小心不要把大蒜炒糊。
- 加入活蛤蜊和切丁的番茄。
- 蓋上鍋蓋，煮大約八分鐘。每分鐘左右搖動一下鍋，幫助蛤蜊開啟。將沒有開啟的蛤蜊扔掉。
- 將義大利麵瀝乾，放入鍋中與活蛤蜊和番茄一起。將火調至小火。
- 將罐裝蛤蜊和蛤蜊湯加入鍋中。
- 加入鹽（如果不用辣椒，則加入胡椒）調味，翻炒至義大利麵充分裹上番茄和油。如果你喜歡，可以再加一湯匙橄欖油。
- 撒上切碎的歐芹。
- 趁熱食用。
- 有關烹飪活蛤蜊的更多資訊，請參閱蛤蜊食材頁面。
- 抵制新增乳酪的衝動。這道菜的目的是作為清淡的夏季菜餚。
- 省略番茄以製作in bianco的spaghetti alle vongole。