食譜：辣椒片
| 辣椒片 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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辣椒片 - 也稱為辣椒片、紅辣椒片或碎紅辣椒[1] - 是一種由幹辣椒粉碎而成的香料。不要與辣椒粉或辣椒粉混淆。
顧名思義，辣椒片並非完全研磨，而是由小的碎屑或薄片組成。有些品種，尤其是那些標有“碎紅辣椒”或“紅辣椒片”的品種，可能還包含辣椒籽以及辣椒片。 [2][3] 辣椒片也可以由單個辣椒品種或混合物製成。 [2] - 常見的混合品種包括哈拉佩諾、塞拉諾和卡宴。 [1][3] 其他特色辣椒片品種包括高麗辣椒粉、阿勒頗辣椒粉和四川辣椒粉。 [1][4][5] 確切的辣度和風味特徵將取決於所用辣椒的具體品種。 [4]
以下列出了一些辣椒片的具體品種及其特徵
- “碎紅辣椒”/“披薩辣椒”：在美國很常見；相當辣；通常包含辣椒籽；深紅色，通常經烘烤。 [6][7]
- 高麗辣椒粉：韓國辣椒片；鮮紅色，粗磨；無辣椒籽；果香，相對溫和的味道；主要用於韓國菜。 [8][9][10]
- 阿勒頗辣椒粉：來自哈拉比辣椒；相對溫和，帶有泥土的味道；深紅色；略帶油膩的口感；理想情況下無辣椒籽。 [11][12]
- 四川辣椒片：比碎紅辣椒不辣，但比高麗辣椒粉辣；用於中國菜（尤其是四川菜）。 [7]
與所有幹香料一樣，辣椒片應儲存在密封容器中，遠離光線、熱量和水分。隨著時間的推移，風味會逐漸減弱，因此只購買幾個月內會用完的量。它們應該聞起來很濃烈。 [1]
辣椒片有多種用途。一種常見的用途是作為披薩、義大利麵和沙拉的配料， [3] 在這些菜品中，辣椒片不僅增添辣味，還帶來美觀的紅色斑點。[2][4]
如果您無法獲得現成的辣椒片，您可以透過粉碎或研磨幹辣椒來自制。 [2] 由於不同辣椒品種的辣度和風味特徵不同，在替代時，您需要一次新增少許，並品嚐以達到所需的辣度。 [4]
- ↑ a b c d Nast，Condé（2022-10-18）。"自制最佳碎紅辣椒片"。美味. 檢索於 2024-03-22.
- ↑ a b c d Bray，Matt（2022-04-07）。"什麼是碎紅辣椒？"。PepperScale. 檢索於 2024-03-22.
- ↑ a b c Nast，Condé（2019-05-22）。"等等，什麼是碎紅辣椒片？"。美味佳餚. 檢索於 2024-03-22.
- ↑ a b c d Nast，Condé（2020-12-15）。"碎辣椒片不僅僅是碎紅辣椒"。美味佳餚. 檢索於 2024-03-22.
- ↑ Everyone（2021-03-11）。"四川辣椒片：中國食材詞彙表"。The Woks of Life. 檢索於 2024-03-22.
- ↑ Gao，Rebecca（2020-12-15）。"碎辣椒片不僅僅是碎紅辣椒"。美味佳餚. 檢索於 2024-09-16.
- ↑ a b Everyone（2021-03-11）。"四川辣椒片：中國食材詞彙表"。The Woks of Life. 檢索於 2024-09-16.
- ↑ "如何為你的韓國廚房儲備食材". Serious Eats. 檢索於 2024-09-16.
- ↑ Chaey, Christina (2019-03-08). "別告訴我的其他辣椒粉，這款是我最愛的". Bon Appétit. 檢索於 2024-09-16.
- ↑ Maangchi. "辣椒粉（Gochugaru） - Maangchi's Korean cooking ingredients". 檢索於 2024-09-16.
- ↑ Abarbanel, Aliza (2018-02-05). "什麼是阿勒頗辣椒，它到底有多辣？". Bon Appétit. 檢索於 2024-09-16.
- ↑ "如何購買、儲存和烹飪阿勒頗辣椒". Serious Eats. 檢索於 2024-09-16.