食譜：牛肉法式捲餅
| 牛肉法式捲餅 | |
|---|---|
| 類別 | 肉類食譜 |
| 份量 | 6–12 |
| 時間 | ½ 小時 |
| 難度 |  |
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這道食譜的最初貢獻者提到了以下軼事
幾年前，當我訪問聖安東尼奧，德克薩斯州時，我的表哥帶我去德州民間生活節，在那裡他向我介紹了法式捲餅，告訴我它們起源於窮人，他們把“牛肉裙”（裙邊肉）橫著切，使這種堅韌的肉變得更加嫩。
- 將橄欖油、醬油、青檸汁、紅辣椒片、孜然粉、青蔥和紅糖放入 攪拌機 中。混合至順滑。
- 將醃料倒入一個加侖大小的帶拉鍊的塑膠袋中。加入裙邊肉並密封，儘可能地排出空氣。冷藏至少 1 小時，最好 24 小時或更長時間。
- 將牛肉從醃料中取出，儘量靠近預熱的炭 烤架 的炭火處放置。一面烤至內部溫度達到 125°F (51°C)。翻面，繼續烤至最厚處的內部溫度至少達到 145°F (63°C)。這些溫度足以安全地烹飪肉類，你可能更喜歡它熟一點。
- 取出並立即蓋上，至少靜置 3 分鐘。你可能希望立即用 鋁箔 緊緊包裹，然後移到烤架的低溫區域或低溫烤箱中保持備用，以便在短期內使用。
- 同時，將一個 9–10 英寸 (23–25 釐米) 的鑄鐵 平底鍋 放到炭火上（或爐子上）。
- 平底鍋加熱後，將切好的甜椒和洋蔥與植物油一起拌勻。放入平底鍋中，至少煮 2-3 分鐘。它們應該在高溫下煮至中等軟度，並有一些褐色。如果需要，可以加少許水，蓋上鍋蓋，部分 蒸 蔬菜。取出並保持溫暖。
- 將牛肉儘可能薄地 切片，橫著切。
- 將法式捲餅與玉米餅、莎莎醬、鱷梨醬和青檸角一起上菜（見說明）。
- 洋蔥和甜椒通常與切好的肉一起混合在一個盤子裡，並一起醃製。
- 玉米餅和其他配料通常在單獨的盤子裡供應。
- 對於那些可能不知道的人來說，食客可以根據自己的喜好組裝這道菜的各個部分——廚師無需進一步組裝。玉米餅用作其他配料的包裹，如果需要，可以在上面擠上一點青檸汁。