食譜：麻婆豆腐

麻婆豆腐
類別	中國菜譜
份量	2
時間	30分鐘

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Mápó dòufu (麻婆豆腐)，也羅馬化為mapo tofu，是來自中國四川省的一道經典辣味豆腐和肉類菜餚。它是一道非常美味、易於準備和辛辣的菜餚。

食材

• 1 個 洋蔥，切片
• 一小塊 姜，切碎（約 2 茶匙）
• 1-2 茶匙 碎幹辣椒
• 200 克 (7 盎司) 切碎的 牛肉，或 豬肉
• 4 瓣 大蒜，切碎
• 500 克 (1 磅) 嫩豆腐，切成方塊
• 2 湯匙 豆瓣醬
• 1 湯匙 花椒，烤制並磨碎
• 1 湯匙 醬油
• 1 湯匙 米 酒
• 3-4 個 蔥，切成 2 釐米 (1 英寸) 長的段
• 2-3 個 蘑菇（木耳最佳；可選）

步驟

1. 如果使用幹蘑菇，在準備其他食材時，將它們浸泡在熱水中 10 分鐘，然後切片，然後加入。
2. 煸炒 洋蔥、姜和碎辣椒。
3. 加入切碎的肉和蒜，炒至棕色。
4. 加入其他食材（包括切片的蘑菇），降低火力，慢燉 5-10 分鐘。
5. 盛在蒸好的 茉莉香米 上。

備註、技巧和變化

• 可以用一些額外的辣椒粉代替花椒，但味道和感覺會有所不同。花椒有麻木感，而不是辣味。
• 在這道菜中加入少許研磨的 香菜 和 孜然 非常棒，尤其是在您難以找到花椒的情況下。
• 紅辣椒、番茄和新鮮的 香菜葉 都是受歡迎的新增，儘管並非傳統做法。
• 用整顆 豆類 代替豆腐，這道菜也同樣美味。
• 可以用 植物蛋白 或 磨碎的豆腐（例如 Shiok Food 的素食麻婆豆腐）來代替肉，製作這道菜的純素食/素食版本。