食譜：羽衣甘藍和大蒜意麵

羽衣甘藍和大蒜意麵
類別	意麵食譜
時間	1 小時
難度

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羽衣甘藍和大蒜意麵 是一道用煮好的蔬菜、辣椒片和意麵製作的菜餚。羽衣甘藍和蒜一起長時間煮制，可以減輕苦味，因此對於不喜歡生蔬菜味道的人來說，這道菜是一個不錯的選擇。羽衣甘藍可以用其他類似的蔬菜代替或補充（見下面的變體）。

配料

• 4 湯匙 黃油
• ⅓ 杯 橄欖油
• 1 頭 大蒜，去皮並 切片 成薄片
• 1 捏 辣椒片（或根據口味新增）
• 1-2 束 羽衣甘藍，去梗並切成一口大小
• 鹽
• 1 磅 幹 細長面
• ½ 杯細 磨碎的 帕爾馬乾酪

步驟

1. 將黃油和橄欖油加入一個大的 煎鍋 中。中火加熱至黃油融化。
2. 將大蒜和辣椒片加入鍋中。不斷攪拌，煮至大蒜軟化。如果大蒜開始變褐色，則關火，待到加入羽衣甘藍時再開火。
3. 在裝滿大量鹽水的鍋中煮羽衣甘藍約 4 分鐘，水要非常滾燙。羽衣甘藍會變成亮綠色。用漏勺將軟化的羽衣甘藍轉移到裝有大蒜的鍋中，儘量不要帶入過多水。
4. 中火煮羽衣甘藍和大蒜，不斷攪拌，直到大部分或全部液體蒸發。蔬菜會變得非常黑和軟。如果蔬菜粘鍋，可以加一點水或橄欖油。
5. 用與煮羽衣甘藍相同的鹽水煮意麵。當意面煮到 硬芯 狀態時，用 夾子 將意麵轉移到裝有蔬菜的熱鍋中。
6. 拌勻 意麵和蔬菜。如果鍋太小，可以將所有東西轉移到一個大碗中，繼續拌勻，直到意麵完全裹上醬汁。
7. 加入磨碎的帕爾馬乾酪，繼續拌勻，直到融化並完全融合。
8. 趁熱食用。

備註

• 這道菜確實含有相當多的油。可以根據需要減少用油量，但油確實可以帶來不少風味。
• 在大蒜和辣椒片中加入油，可以使油浸入大蒜和辣椒片的香味，並幫助其滲透到整道菜中。
• 這道菜旨在突出大蒜的味道，因此如果你只能找到小頭大蒜，可以多加一些大蒜。

變體

• 用 羽衣甘藍、甜菜 或任何其他耐煮的蔬菜代替羽衣甘藍。
• 在最後加入一些切丁或櫻桃 西紅柿 和乳酪。
• 根據需要調整乳酪的用量。
• 省略蔬菜，減少油，製作一道簡單的大蒜和帕爾馬乾酪意麵。