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羽衣甘藍是甘藍家族中一種苦味十足的開放頭成員。它可以與羽衣甘藍或其他較溫和的配料一起烹飪，以減輕其苦味。它也可以在大多數菜餚中替代菠菜。
羽衣甘藍必須保持冷藏，以避免苦味和枯萎。選擇較小的葉子，因為它們的香味會更淡，並儘快食用，因為採摘後苦味會迅速加劇。如果葉子非常小而嫩，莖也可以食用，但隨著植物的生長，莖會變得木質和堅韌，因此在烹飪前可能需要去除。
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