食譜：羽衣甘藍
| 羽衣甘藍 | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 綠葉蔬菜 |
食譜 | 菜譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食材
羽衣甘藍，或簡稱為甘藍，是一種綠葉蔬菜，與甘藍家族中的其他蔬菜密切相關。[1]
羽衣甘藍植物體積較大，葉片鬆散，顏色為亮綠色。[2] 葉片寬大光滑，有明顯的葉脈和粗壯的莖。[3][4] 紋理比其他綠葉蔬菜更堅韌，纖維更多，莖尤其如此。[5][6] 生吃有苦味，通常需要烹飪才能使苦味變淡。[4] 從營養角度來看，羽衣甘藍是鈣、鐵、纖維以及維生素A和C的極佳來源。[2]
這種蔬菜獨特之處在於它在涼爽的天氣裡生長茂盛，[3] 通常可以承受低至5°F (-10°C) 的溫度，如果逐漸適應的話，雖然突然的寒冷天氣會把它凍死。 羽衣甘藍一年四季都有，但生長最佳和傳統的季節是秋季或冬季。 許多人更喜歡在第一次霜凍後食用羽衣甘藍的味道，並且認為它更濃郁，營養更豐富。[1][2] 羽衣甘藍在第一次霜凍後確實會變得更甜，因為那時光合作用會減緩。
購買羽衣甘藍時，一定要選擇葉子脆嫩，顏色深綠，沒有萎蔫、發黃或粘滑。[5][6] 理想情況下，可以將羽衣甘藍儲存在冰箱中，用溼潤但不潮溼的毛巾包裹，大約可以儲存一週。[4][5] 不要在使用前立即清洗它們。[6] 一旦它們被焯水或以其他方式烹飪，就可以無限期地冷凍，或者根據需要新增到其他菜餚中。[6]
烹飪羽衣甘藍之前，第一步是去除堅韌的中央莖和任何非常堅韌的輻射葉脈。[4][6] 最好使用鋒利的刀子，也可以用手直接撕掉。 您還需要將它們清洗乾淨，將它們浸入新鮮水中，因為這樣可以去除葉片中沾到的任何泥土或沙粒。[6]
羽衣甘藍是美國南部許多傳統“靈魂食物”菜餚的主要食材，在那裡，它們通常使用低溫溼熱烹飪，以軟化其纖維質地。[2][4][6] 南部傳統的羽衣甘藍食譜中，通常會加入某種豬肉——例如一塊頸骨——或醃肉作為調味劑，與綠葉蔬菜一起煮。[1][2][4] 醋、番茄和蘋果等酸性成分也可以加入其中。[4]
可以用幾種其他的綠葉蔬菜代替羽衣甘藍。 在羽衣甘藍銷售的地區，羽衣甘藍通常是最佳選擇，也是最容易獲得的選擇。[1] 甜菜、小白菜或油菜葉也是潛在的選擇。
- ↑ a b c d "什麼是羽衣甘藍以及如何烹飪它們？". Allrecipes. 檢索於 2024-04-15.
- ↑ a b c d e Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪：烹飪基本原理教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b Collins, 科羅拉多州立大學食品來源資訊中心. "羽衣甘藍". 食品來源資訊. 檢索於 2024-04-15.
- ↑ a b c d e f g "什麼是羽衣甘藍？". Food Network. 檢索於 2024-04-15.
- ↑ a b c Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014-09). 好奇的收穫：烹飪一切的實用藝術. Quarry Books. ISBN 978-1-59253-928-4.
{{cite book}}: 檢查日期值：|date=(幫助) - ↑ a b c d e f g "什麼是羽衣甘藍？". The Spruce Eats. 檢索於 2024-04-15.