食譜：煮甘藍

煮甘藍
類別	蔬菜食譜
難度

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食材

• 2–3 磅 (900–1300 克) 甘藍
• 2 湯匙 豬油 或其他型別的 油脂 (可選)
• ¼ 茶匙 鹽
• 2–3 茶匙 糖 (可選)
• 1.5–2 磅 (700–900 克) 燻 豬肉 頸骨 (可選，或可替換成少量香腸)
• ¼ 茶匙 黑胡椒
• ¼ 茶匙 辣椒粉 (粉末或片狀；可選)
• ¼ 杯 (60 毫升) 醋 (可選)
• 1 箇中等大小 洋蔥 (可選)，切丁，切碎，或切片

步驟

1. 用少量肥皂水徹底清洗甘藍，然後用清水沖洗乾淨。至少衝洗兩次以確保去除所有沙粒和肥皂。
2. 如果願意，可以將葉子從莖上剝下來，也可以保留在莖上。如果保留在莖上，將莖切成小段（小於 1 英寸 / 2.5 釐米）以方便操作。
3. 將葉子切成一口大小的塊。可以將葉子縱向或橫向摺疊以方便操作。
4. 將切好的葉子放入裝有沸水的鍋中—使用足夠的水，使甘藍離開鍋底；否則甘藍會變得水汪汪，沒有味道。葉子在烹飪過程中會縮小，但不會縮小太多。根據所用鍋的大小，可能需要先煮一部分葉子，然後在短暫時間後加入更多葉子。
5. 加入剩餘的食材。
6. 煮約 20 分鐘，或煮至達到所需的軟度。如果煮過頭，味道不會受到影響，但會變得軟爛。

備註、小貼士和變化

• 可以根據自己的喜好新增 辣醬。
• 香腸 或 熏製 火雞 腿或翅膀可以代替豬肉，但根本不需要使用任何肉類。
• 可以在烹飪過程中新增其他香料和香草，包括紅辣椒，新鮮的黃色蠟辣椒（切丁），羅勒，百里香，或薑黃。可以新增 紅糖 烹飪，可以省略醋，也可以減少或增加醋的用量（同樣取決於口味）。
• 甘藍也可以在 煎鍋 中進行煨制，半煮（煮一次，然後用新鮮水重新煮沸），甚至可以生吃。
• 甘藍通常與 玉米麵包 一起食用。將“鍋中精華”（用來煮甘藍的水）澆在玉米麵包上可以增加風味。