食譜：甜菜
| 甜菜 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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甜菜 或 acelga 是一種葉菜，與 甜菜 密切相關。[1]
甜菜生長成帶有寬闊葉狀部分的長莖，類似於甜菜葉。[1] 雖然葉子總是中到深綠色，[1][2] 但莖和葉脈卻有各種顏色，因此被稱為“彩虹甜菜”。[3][4] 從味道上來說，甜菜與其他綠葉蔬菜如菠菜相似，略帶苦味，在烹飪時會減輕。[4][5] 莖和葉子都可以食用，但通常分開烹飪。[5]
雖然你通常可以全年購買甜菜，但它在夏季達到旺季。[4]
在選擇甜菜時，尋找顏色好、葉子有光澤，沒有枯萎或黏糊的斑點。[2][4][6] 避免棕色或變色的莖。[1] 如果用塑膠和溼毛巾儲存，甜菜可以在冰箱中儲存幾天。[2][7] 避免在過溼的環境中儲存它們，這會加速腐爛。
因為葉子和莖的烹飪速度不同，所以首先將葉狀頂部從莖上切下來。[4][7] 如果烹飪莖，則修剪掉較硬的底部。
葉子通常與 菠菜 相同，莖與 蘆筍 或 芹菜 相似。[4] 新鮮嫩甜菜可以生吃在 沙拉 中，而較老（更苦）的甜菜最好煮熟以減輕苦味。[1] 此外，酸和鹽有助於減少苦味。[4] 請注意，葉子在烹飪時會明顯縮小，因此要相應計劃。[7]
如果你無法獲得甜菜，各種其他綠葉蔬菜都可以作為替代品。甜菜葉非常相似，但羽衣甘藍和菠菜也很好用。羽衣甘藍比較硬，苦味更重，但可以應急使用。
- ↑ a b c d e "你會選擇紅甜菜還是彩虹甜菜？". The Spruce Eats. 檢索於 2024-02-22.
- ↑ a b c "我該如何處理甜菜？". Food Network. 檢索於 2024-02-22.
- ↑ Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪入門：烹飪基礎教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d e f g "甜菜是一種用途廣泛且易於接受的深色綠葉蔬菜". Simply Recipes. 檢索於 2024-02-22.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Gisslen, Wayne (2015-03-12). 專業烹飪基礎，第二版. 約翰·威利父子出版公司. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b c Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014-09). 奇妙收穫：烹飪一切的實用藝術. 石礦出版社. ISBN 978-1-59253-928-4.
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