食譜：耶特索姆·貝雅涅圖 (衣索比亞素食拼盤)
| 耶特索姆·貝雅涅圖 (衣索比亞素食拼盤) | |
|---|---|
| 類別 | 衣索比亞食譜 |
| 難度 |  |
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耶特索姆·貝雅涅圖 是一種傳統的衣索比亞素食拼盤，包含各種美味的蔬菜和扁豆菜餚，佐以衣索比亞傳統薄餅英吉拉。這款色彩豐富、營養豐富的拼盤是齋戒期間的主食，受到素食者和非素食者的一致喜愛。
- 1 杯 紅 扁豆
- 2 杯 水
- 1 個大 洋蔥，切成細末
- 3 瓣 大蒜，切碎
- 2 個 西紅柿，切丁
- 2 個 胡蘿蔔，切丁
- 2 個 土豆，切丁
- 1 杯切碎的 捲心菜
- 1 杯切碎的 羽衣甘藍
- 1 杯切碎的 菠菜
- ¼ 杯 橄欖油
- 1 湯匙 柏柏爾香料混合物
- 1 茶匙 孜然粉
- ½ 茶匙 薑黃粉
- 鹽，適量
- 在一個大鍋中，將紅扁豆和水混合。煮沸後，降低火力，文火慢燉約 20 分鐘，或直到扁豆變軟。將多餘的水瀝乾，備用。
- 在一個煎鍋或平底鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切碎的洋蔥，翻炒至透明。
- 將切碎的大蒜和切丁的西紅柿加入鍋中。煮幾分鐘，直到西紅柿開始變軟。
- 加入柏柏爾香料混合物、孜然粉、薑黃粉和鹽。充分混合，使洋蔥和西紅柿裹上香料。
- 將胡蘿蔔、土豆、捲心菜、羽衣甘藍和菠菜加入煎鍋中。攪拌，將蔬菜與香料混合在一起。
- 蓋上煎鍋，煮約 15-20 分鐘，或直到蔬菜變軟但仍然保持形狀。偶爾攪拌，以防止粘鍋。
- 在此期間，準備英吉拉麵糊。在一個攪拌碗中，將特夫粉、水和鹽混合在一起。充分攪拌，直到麵糊光滑無顆粒。靜置麵糊 15-20 分鐘。
- 用中火加熱英吉拉鍋或不粘鍋。用食用油輕輕地塗抹鍋底。
- 用勺子，將一層薄薄的英吉拉麵糊倒入鍋中，旋轉鍋，使麵糊均勻分佈。煮約 1-2 分鐘，直到表面覆蓋著小氣泡，邊緣開始翹起。
- 將煮熟的英吉拉從鍋中取出，重複使用剩餘的麵糊。將英吉拉一層一層地疊放在盤子裡。
- 盛盤時，將煮好的扁豆和蔬菜菜餚擺放在一個大盤子裡。將英吉拉放在菜餚旁邊。
- 撕下英吉拉的一部分，用來舀取扁豆和蔬菜。盡情享受耶特索姆·貝雅涅圖的鮮豔色彩和豐富口感！
- 根據您的口味偏好，增加或減少柏柏爾香料混合物的用量，調整蔬菜菜餚的辣度。
- 耶特索姆·貝雅涅圖可以熱食或常溫食用。
- 您可以根據自己的喜好，在蔬菜菜餚中新增其他蔬菜，如青豆或甜椒。
- 為了增強風味，您可以用新鮮榨出的檸檬汁裝飾菜餚，或撒上切碎的新鮮香草，如香菜或歐芹。
- 您可以隨意在您的耶特索姆·貝雅涅圖拼盤中新增其他傳統的衣索比亞配菜，如扁豆薩摩薩或什羅。
- 透過調整柏柏爾香料混合物的用量或新增其他您喜歡的香料來定製辣度。
- 耶特索姆·貝雅涅圖是一款植物性菜餚，富含膳食纖維、維生素和礦物質。
- 扁豆和蔬菜的組合提供大量的蛋白質，對於構建和修復組織至關重要。
- 這道菜中使用的各種蔬菜提供各種營養，包括維生素 A、C 和 K，以及鐵和鉀等礦物質。
- 英吉拉由特夫粉製成，不含麩質，是複合碳水化合物和膳食纖維的良好來源。