食譜：Kitfo（衣索比亞生肉末）
| Kitfo（衣索比亞生肉末） | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 主菜食譜 |
| 難度 |  |
食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁 | 食譜
Kitfo 是一道傳統的衣索比亞菜餚，由高度調味和加香料的生肉末製成。它是衣索比亞菜餚中的一道受歡迎的菜餚，以其濃郁的口味和獨特的製作方法而聞名。Kitfo 通常用牛肉製成，但也可以找到使用其他肉類（如羊肉或山羊肉）的變體。這道菜通常與 injera 一起享用，injera 是衣索比亞傳統的扁平面包。
- 500 克（1 磅）瘦 牛肉，切成細末
- 2 湯匙 澄清黃油 或 橄欖油
- 1 湯匙 mitmita 香料混合物
- 1 湯匙加香料的澄清黃油（可選）
- 1 茶匙 鹽，或按口味新增
- 1 茶匙磨碎的 黑胡椒
- 1 茶匙 柏柏爾香料混合物
- Injera，用於盛放
- 羽衣甘藍，漂白 並 切碎，用於盛放（可選）
- Ayib（衣索比亞乳酪），碎裂，用於盛放（可選）
- 將肉末放入一個大碗中。
- 在另一個小碗中，將 mitmita 香料混合物、鹽、黑胡椒和柏柏爾香料混合物混合在一起。
- 將香料混合物撒在肉末上。用勺子或抹刀充分混合，使香料均勻地分佈在肉中。
- 在小平底鍋中以低溫加熱澄清黃油或橄欖油，直到融化。
- 如果使用 niter qibe，將其加入平底鍋中，並使其與澄清黃油或橄欖油一起融化。
- 將融化的黃油或油倒入調味過的肉末中。充分混合，直到所有配料都充分混合。
- 讓 kitfo 在冰箱中醃製至少 1 個小時，讓風味融合和發展。
- 要盛放，將 kitfo 放入盤中，將其塑造成一個土堆或單獨的部分。
- 將 kitfo 與 injera、羽衣甘藍和碎 ayib 一起搭配食用。
- 要食用，撕下一塊 injera，在其上舀一小部分 kitfo，然後包裹起來再咬一口。
- Kitfo 傳統上是生食，但如果你喜歡，可以在平底鍋中以低溫輕輕地烹飪肉末幾分鐘，直到剛剛加熱。
- 透過新增更多或更少的 mitmita 或柏柏爾香料混合物來調整辣度，以適合您的口味偏好。
- 在準備 kitfo 時，肉的質量和新鮮度至關重要。確保牛肉來自可靠且信譽良好的供應商。
- 用鋒利的刀將牛肉切成細末。或者，您可以請您的屠夫為您將其切成細末。
- Kitfo 通常作為衣索比亞大型餐的一部分來享用，因此，經常會有一些額外的菜餚，如扁豆、土豆或沙拉，與之搭配食用。
- Kitfo 的一些變體包括將肉末與香料一起輕輕地烹飪，這被稱為 leb leb 或 tibs kitfo。牛肉在熱鍋中快速煎烤，使其具有略微煮熟的質地，同時保持其嫩度。
- 對於素食版本，您可以用切碎的 蘑菇 或 豆腐 代替肉末，並按照相同的調味和醃製步驟進行。