食譜：英吉拉（衣索比亞特夫薄餅）

英吉拉（衣索比亞特夫薄餅）
類別	衣索比亞食譜
份量	6–8
時間	發酵：12–24 小時 烹飪：每張英吉拉 5 分鐘

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英吉拉是一種在衣索比亞和厄利垂亞食用的薄餅。它由特夫麵粉製成。特夫是一種生長在厄利垂亞和衣索比亞高地的微小圓形穀物。雖然特夫非常有營養，但純特夫麵粉不含谷蛋白，而且幾乎沒有其他結合蛋白。這使得特夫不適合製作發酵麵包；然而，英吉拉仍然利用了發酵的特殊特性，這使其具有蓬鬆、多孔的質地，以及酸味。

配料

• 1 杯 特夫麵粉
• 1½ 杯溫水（不要太熱）水
• 1 撮 鹽
• 油 用於煎炸
• 發酵劑（可選；見備註）

步驟

製作英吉拉

1. 將麵粉與水和鹽混合。如果使用發酵劑，請加入。
2. 靜置過夜，或至少 12 小時，進行發酵。在使用前，表面應該有發酵產生的氣泡。
3. 加熱一個大的平底平底鍋，直到它足夠熱，能讓水滴發出嘶嘶聲。輕輕地刷上油，只要讓平底鍋發亮即可。
4. 將一些麵糊倒入或用勺子舀入平底鍋，從中心向外螺旋狀鋪開。只需薄薄一層即可——比薄餅略厚，但不要太厚。
5. 在烹飪過程中，英吉拉的表面會佈滿孔洞或凹陷。當整個英吉拉變色且邊緣開始從平底鍋中翹起時，將其取出並放在一邊，然後倒入下一個英吉拉並重覆上述操作，直到完成。

備註、提示和變化

• 如果你無法讓它自然發酵，嘗試使用良好的發酵劑，例如一茶匙克菲爾。單獨使用酵母無法獲得良好的風味，因為還需要細菌，但如果無法獲得克菲爾，一茶匙酸奶加少許酵母可能會起作用。請注意，發酵劑可能含有谷蛋白。
• 傳統的英吉拉是用特夫製作的，但如果難以獲得，可以用高粱或小麥粉製作。
• 由於特夫在非洲以外的地方通常很貴，因此它通常與小麥粉混合，以使英吉拉具有一些特夫的味道，但成本更低。將 ¼ 杯特夫麵粉與 ¾ 杯高粱或小麥粉混合，用於上述食譜。