食譜：英吉拉（衣索比亞特夫薄餅）

英吉拉（衣索比亞特夫薄餅）
類別	衣索比亞食譜
份量	6–8
時間	發酵：12–24 小時 烹飪：每張英吉拉 5 分鐘

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英吉拉是 薄餅，在 衣索比亞 和厄利垂亞食用。它是由 特夫 麵粉製成的。特夫是一種微小的圓形穀物，生長在厄利垂亞和衣索比亞的高地。雖然特夫非常有營養，但純特夫麵粉不含 麩質，以及其他結合蛋白。這使得特夫不適合製作發酵麵包; 但是英吉拉仍然利用 發酵 的特殊性質，賦予它鬆軟、多孔的質地，以及酸味。

食材

• 1 杯 特夫麵粉
• 1½ 杯溫水，但不要太熱 水
• 1 少許 鹽
• 油 用於煎炸
• 發酵starter（可選；見備註）

步驟

製作英吉拉

1. 將麵粉與水和鹽混合。如果使用發酵starter，則新增。
2. 放置一旁，發酵過夜，或至少 12 小時。在使用它之前，表面應該有發酵產生的氣泡。
3. 加熱一個大的、平底的 煎鍋，直到它足夠熱，能讓水滴發出嘶嘶聲。用少許油輕輕地塗抹，只要能使鍋閃亮即可。
4. 將一些麵糊倒入鍋中，從中心向外螺旋形地倒入。只需要薄薄的一層，比 薄餅 厚一點，但不要厚很多。
5. 隨著烹飪，英吉拉的表面會覆蓋著孔或凹坑。當整個英吉拉變色，邊緣開始從鍋中抬起時，將其取出並放置一旁，然後倒入下一張英吉拉，重複操作，直到完成。

備註、小貼士和變化

• 如果您不能讓它自行發酵，可以嘗試使用一茶匙 開菲爾 作為好的發酵starter。 麵包酵母 獨自不會帶來好的風味，因為也需要細菌，但一茶匙 酸奶 加一點酵母可能會起作用，如果您不能獲得開菲爾。請注意，發酵starter 可能含有麩質。
• 傳統的英吉拉是用特夫製作的，但如果很難買到，可以用 高粱 或 小麥粉 製作。
• 由於特夫在非洲以外通常價格昂貴，它經常與小麥粉混合，以賦予英吉拉一些特夫的味道，但價格更實惠。在上述食譜中，將 ¼ 杯特夫麵粉與 ¾ 杯高粱或小麥粉混合。