食譜：高粱

高粱
類別	穀物

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高粱是一種屬，包括多種草本植物，其中一些被種植用於穀物，許多被用作飼料植物，無論是在栽培中還是作為牧場的組成部分。這些植物在世界各地的溫暖氣候中種植。其物種原產於所有大陸的熱帶和亞熱帶地區，以及西南太平洋和澳大拉西亞。高粱屬於禾本科黍亞科高粱族（包含高粱和甘蔗的族）。高粱在西非被稱為大黍和畿內亞玉米，在南非被稱為卡菲爾玉米，在蘇丹被稱為杜拉，在東非被稱為姆塔馬，在印地語中被稱為喬瓦爾，在泰米爾語中被稱為索拉姆，在卡納達語中被稱為喬拉，在中國被稱為高粱。許多高粱品種被用作食物（作為穀物以及高粱糖漿或“高粱糖蜜”）、飼料、酒精飲料的生產以及生物燃料。大多數品種耐旱且耐熱，在乾旱地區尤為重要。它們是許多熱帶地區牧場的關鍵組成部分。高粱品種是非洲、中美洲和南亞重要的糧食作物，是“世界上第五大重要的穀物作物”。

用途

在阿拉伯烹飪中，未磨碎的穀物經常被煮熟，以製作庫斯庫斯、粥、湯和蛋糕。許多窮人用它，以及其他麵粉或澱粉，來製作麵包。種子和莖稈被餵給牛和家禽。一些品種被用作茅草、圍欄、籃子、刷子和掃帚，莖稈被用作燃料。中世紀的伊斯蘭文字列出了這種植物的藥用價值。在中國，高粱作為稻米的替代品，已有悠久的種植歷史，普通百姓無力購買大米，著名的中國白酒茅臺酒也是用高粱釀造的。