食譜：胡椒

胡椒
類別	香草和香料

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綠胡椒、白胡椒和黑胡椒

本文涉及黑胡椒、綠胡椒和白胡椒漿果（Piper nigrum），在乾燥後也稱為胡椒粒。其他通常被稱為胡椒的植物/食材包括

• 辣椒（包括 甜椒），以及
• 幾種亞洲香料，包括“粉紅”胡椒粒和 花椒。

黑胡椒、白胡椒和綠胡椒實際上是同一種漿果，在不同的成熟階段採摘和加工。它們在風味和質地上非常相似，主要區別在於顏色。它們通常用作西餐調味料。

胡椒漿果是歐洲菜餚中最常見的香料之一，由於其濃郁的風味，自古以來就廣為人知和珍視。據說西哥特人首領阿拉里克向羅馬索要了黃金、白銀和胡椒作為贖金。

黑胡椒

黑胡椒是一種由植物胡椒（Piper nigrum）的未成熟紅色漿果經 發酵 後乾燥製成的調味料。（同樣的果實，在未成熟的綠色狀態下，可以乾燥，或用鹽水或醋醃製，製成綠胡椒粒；或在成熟後，乾燥並去皮，製成白胡椒粒。）

黑胡椒粉幾乎出現在世界各地一些餐桌上的每頓晚餐中，與鹽一起是不可或缺的伴侶。

用胡椒烹飪

當你希望胡椒在菜餚中顯現出來時（特別是整粒或“破裂”形式），通常使用黑胡椒；當你希望胡椒在成品中不顯現出來時，通常使用白胡椒。

在食譜開始時加入胡椒會使整個食譜都有胡椒味。在食譜結束時加入胡椒會導致部分食譜有胡椒味，而其他部分沒有胡椒味，因為胡椒不會均勻分佈在食物中。

研磨胡椒會釋放出芳香的揮發油，這些揮發油會隨著時間的推移而揮發，因此在烹飪結束或上菜後，新鮮研磨的胡椒粉能帶來最完整的胡椒風味。