食譜：芥藍
| 芥藍 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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芥藍（也稱為食用油菜）是一種綠葉蔬菜，在中國和東南亞菜中使用。[1] 年幼或更嫩的品種通常稱為菜心。[2][1]
芥藍由分枝的莖組成，每根莖末端有幾片寬大的葉子，有時還有黃色的花頭。生吃時質地有些脆，但隨著年齡的增長會變得更硬。[1][2] 大多數品種是綠色的，但也存在紫色/紅色的品種。[1] 味道是草本的，帶有一絲苦味，同樣也會隨著年齡的增長而增加。[1][3]
這種蔬菜看起來非常像西蘭花，但它更嫩，味道略有不同。[4]
從技術上講，芥藍是一種涼爽天氣蔬菜，但它往往一年四季都有。[1]
與其他綠葉蔬菜一樣，尋找鮮綠色芥藍，沒有枯萎、褐變、瑕疵或粘液。[1] 越年輕越小，莖就越嫩。[1] 此外，那些有更多花朵的可能會更苦。[1] 它可以不洗，在冰箱的容器中儲存幾天。如果你想冷凍芥藍，最好在冷凍之前焯水。[1]
芥藍在粵菜中很受歡迎，通常用蒸或炒的方式，搭配濃郁的味道。[3][4][5] 較硬的莖可以與葉子分開，紅燒時間更長以使其變軟，但不要煮過頭。[1] 要準備芥藍，請修剪莖上的任何堅硬部分。特別厚或纖維化的莖可以剝皮。[3]
如果你買不到芥藍，西蘭花或嫩白菜都是不錯的替代品。羽衣甘藍也是一種選擇，但它更苦。[1]
類別芥藍食譜未找到
- ↑ a b c d e f g h i j k l "Choy Sum - How to Choose, Use, & Cook It". diversivore. Retrieved 2024-04-03.
- ↑ a b "The Serious Eats Field Guide to Asian Greens". Serious Eats. Retrieved 2024-04-03.
- ↑ a b c "The Asian Greens Guide". Saveur. 2007-01-26. Retrieved 2024-04-03.
- ↑ a b Sarah (2023-09-29). "How to Grow Choy Sum / Yu Choy". The Woks of Life. Retrieved 2024-04-03.
- ↑ "Choy Sum". specialtyproduce.com. Retrieved 2024-04-03.