食譜：美式番茄醬 II

美式番茄醬 II
類別	醬汁食譜
難度

食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜

這道食譜比另一個食譜更粗獷，也不那麼“義大利-美國風”。

配料

• 特級橄欖油（最好是義大利產，如果不是義大利產，建議選擇突尼西亞、法國和希臘產的）
• 2 湯匙杏仁油
• ½ 頭大蒜（或更少），切碎
• 2 湯匙幹牛至
• 2 湯匙幹百里香
• 2 湯匙幹紅辣椒片
• 1 杯（240 克）新鮮羅勒，撕碎或粗切並預留
• 2 箇中到大洋蔥（最好是紅洋蔥或黃洋蔥），切丁
• 1 個黃甜椒，切成條狀
• 1 個大罐加 1 個小罐整番茄，用手壓碎，連汁一起
• 1 個大罐碎番茄
• ½ 杯（120 毫升），以及更多（根據需要），白餐桌葡萄酒
• 鹽，適量
• 現磨黑胡椒，適量
• 現磨帕爾馬乾酪，適量

步驟

1. 在一個超大的平底鍋中加熱橄欖油和杏仁油。加入洋蔥、大蒜和甜椒，煸炒至軟。
2. 用白葡萄酒 deglazing平底鍋，然後加入番茄。
3. 用研缽和研杵研磨幹香草和紅辣椒片。將混合物和預留的新鮮羅勒加入平底鍋中。
4. 燉一個小時（或更長時間，如果需要），偶爾攪拌。
5. 加入葡萄酒，直到達到所需的稠度。加入鹽和胡椒粉調味。
6. 將 al dente義大利麵加入平底鍋中與醬汁混合，使用夾子攪拌。
7. 裝盤，用新鮮羅勒和帕爾馬乾酪裝飾。

註釋、技巧和變體

• 為了節省時間，可以在你計劃上菜的前一天晚上製作醬汁。冷藏過夜，在你烹飪義大利麵時用小火重新加熱。過夜休息可以讓醬汁的味道更濃郁和更甜。