食譜：Menudo（墨西哥牛肚玉米粥湯）
| Menudo（墨西哥牛肚玉米粥湯） | |
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| 類別 | 湯食譜 |
| 份量 | 4 |
| 難度 |  |
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Menudo 是一道傳統的墨西哥菜餚；一種用玉米粥和牛肚製成的辛辣湯。在奇瓦瓦州北部和新墨西哥州北部，Menudo 的製作需要準備三種不同的食材，並在最後準備上桌時將其混合在一起：燉肉、玉米粥和辣椒。這個食譜類似，非常簡單，使用最少的食材。頭天晚上烹飪 Menudo 和辣椒，可以將燉肉放進冰箱冷藏，使飽和的脂肪硬化，以便第二天早上在享用“國王的早餐”之前將其撇去。
- 4 個幹安喬辣椒
- 2 湯匙紅辣椒粉（帶籽）
- 2 湯匙幹墨西哥牛至
- 用溼紙巾擦拭乾安喬。
- 如果需要，可以在熱的煎鍋上每面烤制幹辣椒 15 秒（這會釋放精油並增強風味）。
- 將幹辣椒放入裝有少量沸水的小鍋中，煮 10 分鐘，在沸水中經常翻動，確保所有側面都受到足夠的“懲罰”。
- 將辣椒鍋從爐子上取下，倒掉沸水。加入冷水；靜置幾分鐘使其冷卻。
- 從辣椒上摘除莖，從莖端到尖端縱向切開辣椒的一側，開啟。用冷水輕輕沖洗，去除辣椒籽。
- 將去莖去籽的復原辣椒放入攪拌機中攪拌成泥。
- 將泥狀物從攪拌機中取出，放入冰箱過夜。
- 沖洗並瀝乾白玉米粥。
- 將豬蹄（patas）和排骨放入鍋中。
- 將玉米粥與豬蹄（patas）一起放入鍋中。
- 在鍋中放入 1 湯匙鹽。
- 取 3-4 個幹阿波辣椒，去掉籽和莖，將辣椒切成圈，放入鍋中。
- 用清水覆蓋，高度不超過食材上方 1 釐米，煮沸。
- 將玉米粥敞開煮至排骨煮熟。從火上移開。
- 從排骨上取下肉，切丁成小塊，與玉米粥一起放回鍋中，丟棄骨頭。
- 將煮好的豬蹄（patas）放入將要用來製作 Menudo 的壓力鍋中。
- 在爐子上放一個小鍋水，煮沸。這將用於準備辣椒。
- 從牛肚上切除脂肪。如果脂肪粘在牛肚非蜂窩狀的一側，請使用硬毛刷將其清除。
- 將牛肚切成小塊，約 ¾-1 英寸。鋒利的剪刀在這裡非常有用！
- 如果牛肚的氣味過於濃烈（這很正常），您可能需要將其在清水中浸泡一個小時（或者可能在水中煮沸五分鐘），丟棄浸泡（煮沸）的水。
- 將切好的牛肚放入壓力鍋中，放在patas（豬蹄）上面。
- 加入大蒜、月桂葉和墨西哥牛至。
- 用清水灌滿壓力鍋，直到高於燉肉食材約 1 釐米。
- 在壓力下烹飪 35-40 分鐘。
- 燉肉在壓力鍋中以全壓力烹飪 35-40 分鐘後，從火上移開，讓鍋完全冷卻，直到壓力恢復到環境壓力。
- 從鍋中取出 patas，取出骨頭。將去骨的 patas 放入鍋中，與牛肚一起，丟棄骨頭。
- 將燉肉轉移到一個大碗中，加入玉米粥，確保所有鹹味部分都低於水線，然後放入冰箱過夜。
- 早上，從燉肉表面撇去所有硬化的脂肪，這些脂肪可能在夜間凝固成膠狀。
- 在微波爐或爐子上重新加熱一份燉肉。加熱後，放入盛碗中。
- 在燉肉中加入一湯匙辣椒，充分混合。
- Menudo 已經準備好與熱玉米餅一起食用。傳統上，香料（牛至和辣椒粉）在食用前混合在一起，放在 Menudo 碗旁邊，還配有一個酸橙角，以便用餐者在食用前新增。除了香料之外，在享用前還經常在燉肉中新增切丁的洋蔥或香菜。
- 幾乎所有（但並非所有）商店出售的蜂窩狀牛肚都帶有漂白石灰的強烈的味道。請根據您的鼻子判斷是否需要按照以下步驟進行浸泡或煮沸。
- 您可以使用牛蹄代替豬蹄。