食譜：玉米粒
| 玉米粒 | |
|---|---|
.JPG) | |
| 類別 | 穀物 |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食材 | 基本食物 | 穀物 | 玉米
玉米粒，也稱為尼克塔馬爾，是玉米用鹼性溶液處理過。[1][2]
為了製成尼克塔馬爾，玉米先浸泡在水和鹼液或石灰的溶液中，然後再經過多次沖洗，這個過程去除了堅硬的外殼/胚芽，並引起了一些其他關鍵變化。[3][4] 從營養角度來說，這使得蛋白質更容易消化，並使必需營養素煙酸更易於被人體吸收。[3][5] 它還會使玉米粒顯著膨脹，並使口感略微更耐嚼。[4][6] 味道比未加工的玉米不那麼甜，帶有“泥土味”或“堅果味”。[5][6] 尼克塔馬爾化後，玉米粒可以再次乾燥。[7]
完整的玉米粒通常以乾燥或罐裝在液體中的形式出售。罐裝的玉米粒可以直接使用，而乾燥的玉米粒需要像豆類一樣浸泡和燉煮。[3][7][8] 罐裝和乾燥的玉米粒都有很長的保質期。
玉米粒有很多用途，主要是在其傳統的應用地區，例如墨西哥和美國西南部。完整的玉米粒可以用在肉丸湯、玉米粥、玉米粒麵包、玉米粒辣椒、砂鍋菜和油炸菜餚中。它也可以被磨成玉米粥或玉米粉。[5][6][7]
在許多情況下，玉米粒可以安全地用未經處理的玉米代替。但是，請注意，質地會有很大不同。
- ↑ Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 烹飪家：廚房檯面參考. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ Gisslen, Wayne (2014-04-15). 專業烹飪. Wiley. ISBN 978-1-118-63672-5.
- ↑ a b c "玉米粒到底是什麼？". 南方生活. 檢索於 2024-04-29.
- ↑ a b "玉米粒：什麼是玉米粒以及如何使用它". The Spruce Eats. Retrieved 2024-04-29.
- ↑ a b c d Process, Lindsay D. Mattison Taste of Home's Editorial (2023-07-12). "什麼是玉米粒以及如何烹飪它". Taste of Home. Retrieved 2024-04-29.
- ↑ a b c "什麼是玉米粒？". Food Network. Retrieved 2024-04-29.
- ↑ a b c d Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪指南：烹飪基礎教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). 糕點師的伴侶：烘焙和糕點專業人士的綜合資源指南. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.