食譜：Menudo（墨西哥牛肚和玉米粥湯）
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| Menudo（墨西哥牛肚和玉米粥湯） | |
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| 類別 | 湯食譜 |
| 份量 | 4 |
| 難度 |  |
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Menudo 是一種傳統的 墨西哥 菜餚；一種用 玉米粥 和 牛肚 製成的辛辣湯。Menudo 在奇瓦瓦州北部以及新墨西哥州北部地區的製作方法需要準備三個單獨的專案，並在上桌前將它們組合在一起：燉肉、玉米粥和辣椒。這個食譜類似於此，並且非常簡單，使用最少的食材。前一天晚上將 Menudo 和辣椒煮好，可以讓廚師將燉肉放入冰箱中冷藏，使飽和脂肪硬化，以便第二天早上在食用“國王的早餐”之前將其撇去。
- 4 個乾的 Ancho 辣椒
- 2 湯匙 紅辣椒粉（帶籽）
- 2 湯匙乾的墨西哥牛至
- 用溼 紙巾 擦拭乾的 Ancho 辣椒。
- 如果需要，可以在熱的 烤盤 上將幹辣椒的兩面各烤 15 秒（這會釋放出精油並增強風味）。
- 將幹辣椒放入一小鍋 沸騰 的水中，煮 10 分鐘，在沸水中經常翻動，以確保所有側面都能受到充分的熱量。
- 將辣椒鍋從爐子上移開，倒掉沸水。倒入冷水；靜置幾分鐘以冷卻。
- 將辣椒的莖去除，從辣椒的一側縱向切開從莖到尖端，然後開啟。用冷水輕輕沖洗，以去除種子。
- 將去莖去籽的復原辣椒放入 攪拌機 中，搗碎。
- 將攪拌好的辣椒從攪拌機中取出，放入冰箱過夜。
- 沖洗並瀝乾白色玉米粥。
- 將 patas（豬蹄）和排骨放入鍋中。
- 將玉米粥放入 patas（豬蹄）的鍋中。
- 在鍋中加入 1 湯匙鹽。
- 取 3-4 個乾的辣椒 de Arbol，丟棄種子和莖，將辣椒剪成圓圈，放入鍋中。
- 加水至食材上方不超過 1 釐米，煮沸。
- 將玉米粥敞開放置，煮至排骨熟透。關火。
- 將排骨上的肉取下，切成 小方塊，放入玉米粥鍋中，丟棄骨頭。
- 將煮熟的 patas（豬蹄）放入你將用來製作 Menudo 的 壓力鍋 中。
- 在爐子上放一個小鍋水，煮沸。這將需要用來準備辣椒。
- 將牛肚上的脂肪切除。如果脂肪粘在牛肚的非蜂窩側，請用硬刷將其去除。
- 將牛肚切成小塊，約 ¾-1 英寸。堅固的剪刀在這裡很管用！
- 如果牛肚的氣味過於刺鼻（這是正常的），你可能需要將其浸泡在清水中一小時（或可能在水中煮沸五分鐘），然後倒掉浸泡（沸騰）的水。
- 將切好的牛肚放入壓力鍋中，放在 patas（豬蹄）的頂部。
- 加入大蒜、月桂葉和墨西哥牛至。
- 在壓力鍋中加水，直至燉肉食材上方約 1 釐米。
- 在壓力下煮 35-40 分鐘。
- 在燉肉在壓力鍋中以全壓力煮 35-40 分鐘後，從爐子上移開，讓鍋完全冷卻，直到壓力恢復到環境壓力。
- 將 patas 從鍋中取出，去除骨頭。將去骨的 patas 放入鍋中與牛肚一起，丟棄骨頭。
- 將燉肉轉移到一個大碗中，加入玉米粥，確保所有肉類都浸在水中，然後放入冰箱過夜。
- 第二天早上，將燉肉表面上所有凝固的脂肪撇去，這些脂肪可能在晚上已經凝固成膠狀。
- 在微波爐或爐灶上重新加熱一份燉肉。熱後，放入一個碗中。
- 在燉肉中加入一湯匙辣椒，充分混合。
- Menudo 已經準備好與熱玉米餅一起食用。香料（牛至和辣椒粉）通常在食用前混合，並與 Menudo 的碗一起放在一旁，並配上一塊酸橙，供食客在食用前新增。除了香料之外，切丁的洋蔥或香菜也通常在食用前新增到燉肉中。
- 幾乎所有（但並非所有）商店購買的蜂窩牛肚都會有強烈的漂白石灰味。讓你的鼻子判斷是否需要像下面步驟中描述的那樣浸泡或煮沸。
- 你可以使用牛蹄代替豬蹄。