食譜：油炸
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油炸是用油烹飪食物。它有多種形式，從油炸（食物完全浸沒在熱油中），到煸炒（食物在煎鍋中烹飪，只覆蓋一層薄薄的油）。油炸是最快的烹飪方式，因為它是將熱量傳遞到食物中最有效的方式。儘管使用的是液體油，但油炸被認為是一種乾式烹飪方法，因為烹飪過程中不使用水，理想情況下，烹飪油不會被食物吸收，因此烹飪過程中不會新增水分。
油炸 涉及將食物完全浸入熱 油 中。這是一種非常快的烹飪方法，儘管使用了液體油，但它最好歸類為乾式烹飪方法，因為它不涉及液體水。
半煎炸涉及將食物部分浸入熱油中。通常，食物的下三分之一（有時甚至一半）會在油中。
"煎" 這個詞是一個有點模稜兩可的詞，可以指在較低溫度下用更少的攪拌進行的半煎炸或煸炒。如果可能，請檢視您的特定食譜以獲取澄清的細節。
煸炒 是用少量 脂肪 或 油 烹飪食物。煸炒時，在淺鍋中放少量油，當油足夠熱時，將食物放入其中。要煸炒的食物通常要切成薄片或切成小塊，在烹飪過程中有時需要經常翻動。術語 "煸炒" 源自法語詞 "跳躍"，用來描述食物在鍋中的動作。通常使用盡可能少的油，這與半煎炸不同。
翻炒 涉及在高火上將食物在加油的鍋中快速油炸。翻炒時，通常需要持續攪拌。一種特殊的斜邊鍋，稱為 炒鍋，專為翻炒而設計。使用炒鍋時，明火熱源（如燃氣）效果最好。
燜煮是指用少量脂肪在低溫下烹飪溼的食物，通常在蓋住的鍋或鍋中進行。通常用來描述在加入其他食材之前烹飪洋蔥、胡蘿蔔和芹菜等香料蔬菜的方式。燜煮蔬菜的目的是使它們軟化並釋放其中的水分，而不是使它們變褐。這種水分的釋放就是 "燜煮" 這個詞的來源。它也稱為黃油蒸汽。通常情況下，脂肪是由一些肥肉（如培根）的油脂融化而提供的，這也會增加額外的風味。
- 一些油炸技術伴隨著 去釉，它利用了褐變現象。