食譜：帕肖法（奇卡索豬肉玉米）

帕肖法（奇卡索豬肉玉米）
類別	玉米食譜
時間	4–5 小時
難度

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帕肖法是奇卡索人仍然食用的主食。豬不是美洲原產的動物，但它們從德索托探險隊中逃脫並變得野性。

食材

• 900 克 (2 磅) 幹帕肖法（玉米粥）玉米
• 450 克 (1 磅) 切塊的 豬肉 排骨

步驟

1. 多次沖洗玉米；挑出漂浮的玉米殼。
2. 將沖洗過的玉米放入一個漂亮的大鍋中，並加入足夠的水，使水覆蓋玉米 3–4 英寸（7.5–10 釐米）。
3. 將玉米煮沸，然後將豬肉放入鍋中。
4. 將爐火調至中低火，慢燉 2–3 小時。偶爾攪拌以避免糊鍋。隨著水分蒸發，您可能需要新增水。

說明、技巧和變化

• 有些人喜歡它像燉肉一樣濃稠；有些人喜歡它像湯一樣稀薄，有很多湯汁。
• 如果您只使用豬排，這道菜是無鹽的，味道很淡。如果您喜歡鹽和胡椒粉，您需要在烹飪完成後加進去。
• 有時用帶有油脂的培根代替豬排。