食譜：土豆雞肉燉菜 (Ajiaco)

土豆雞肉燉菜 (Ajiaco)
類別	湯類食譜
份量	8
時間	1.5 小時
難度

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Ajiaco 是來自波哥大，哥倫比亞 的一道典型菜餚。

食材

湯

• 1 個 (約 750 克) 帶皮帶骨的整隻雞胸肉
• 1 升 雞湯
• 1 個洋蔥，去皮
• 2 根蔥 (白色部分和前 2 釐米的綠色部分)
• 2 根胡蘿蔔，去皮
• 4 瓣大蒜，去皮
• 1 片月桂葉
• 3 毫升 幹百里香
• 2 毫升 地面孜然
• 4 束新鮮香菜
• 10 個黑胡椒粒
• 5 毫升 番茄醬
• 0.5 千克 小黃土豆。去皮
• 0.5 千克 小紫土豆。去皮
• 0.5 千克 搗碎土豆，去皮並切片 2 釐米厚
• 1 升 水
• 2 毫升 牛肉高湯顆粒
• 0.25 毫升 冷凍豌豆

裝飾

• 4 根玉米，縱向切成四份並煮熟
• 10 毫升 生奶油混合 10 毫升 酸奶油
• 2 個成熟但堅硬的哈斯牛油果，去皮，去核，在食用前切成八片
• 10 毫升 切碎的香菜
• 5–10 毫升 醃製的酸豆

步驟

1. 將雞肉、雞湯、洋蔥、蔥、胡蘿蔔、大蒜、月桂葉、百里香、孜然、香菜和黑胡椒粒放入一個大的平底鍋中，煮沸。撇去浮沫。將火調至低溫，並在浮沫停止後蓋上鍋蓋。
2. 雞肉煮熟後 (大約 20 分鐘) 取出備用。
3. 透過篩網過濾 雞湯並返回鍋中，用中火再次煮沸。將胡蘿蔔留作備用。
4. 加入番茄醬、黃土豆和紫土豆。蓋上鍋蓋，煮至土豆軟化 (大約 20 分鐘)。
5. 在黃土豆和紫土豆煮的過程中，在另一個鍋中用牛湯顆粒煮切片的搗碎土豆。煮沸後，將火調至中火，直到土豆開始變軟 (大約 30 分鐘)。
6. 將土豆瀝乾，保留四分之一的土豆片，將剩餘的土豆片搗碎。將搗碎的土豆片和切片的土豆一起加入湯中。
7. 將雞肉的骨頭和皮去掉並丟棄。將雞肉切成 1 釐米寬，3 釐米長的條狀。
8. 將雞肉和豌豆加入湯中，燉 5 分鐘。將胡蘿蔔切成 0.5 釐米厚的圓片，放回湯中。根據口味加鹽。
9. 盛熱食用，並配上可用的裝飾。

備註、技巧和變化

• 如果湯太濃稠，請少量加入開水；湯的稠度應該像濃奶油一樣。湯冷卻後會變得更濃稠。