食譜：豌豆

豌豆
豌豆
類別	豆類

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豌豆 (Pisum sativum) 是一種豆類，在許多文化中被作為蔬菜烹飪。它不應該與木豆、豇豆或其他有時被稱為豌豆的豆類混淆。有許多品種和栽培品種，綠色部分和果實（豆莢和種子）都可食用。通常，“豌豆”一詞特別指從豆莢中提取的種子，儘管有些品種的豆莢也可食用。

特點

豌豆莢及其種子通常是綠色的，有時是黃色或紫色的。嫩芽是綠色的。

收穫和加工

新鮮的未成熟豌豆，有時被稱為花園豌豆，在它們嫩的時候從豆莢中收穫。豆莢可以整株出售，種子在家裡提取，也可以商業化播種，冷凍或罐裝出售。成熟的豌豆，有時被稱為大粒豌豆或田豌豆，在田間晾乾。然後在烹飪之前去殼。將收割的幹豌豆的外皮剝離後，將它們劈成兩半，就成了豌豆。糖豌豆或mangetout，包括脆豌豆和雪豌豆，它們的豆莢和種子更小，可以整株食用。

豌豆芽是新鮮發芽的豌豆的前幾英寸。豌豆苗，也稱為豌豆芽或豌豆藤，是植物的嫩幼莖、卷鬚和葉子。芽和苗都作為新鮮蔬菜食用。

用途

幹豌豆經常用來做湯或燉菜，也可以單獨食用。新鮮豌豆通常煮沸，然後加入黃油調味，作為配菜。新鮮豌豆也用於餡餅、燉菜、沙拉和砂鍋菜。糖豌豆用於炒菜。

在英國，乾的、重新水化的、搗碎的大粒豌豆，被公眾稱為 "泥豌豆"，很受歡迎，最初是在英格蘭北部，但現在隨處可見，尤其是作為炸魚薯條或肉類餡餅的配菜，特別是在“魚店”或炸魚薯條店。它們也可以用來製作傳統的豌豆布丁。同樣的豌豆也以罐裝出售，但不搗碎。這些被稱為“加工豌豆”，以乾燥、重新水化，然後新增人造顏色，有時還新增人造薄荷味的加工過程命名。有時會新增小蘇打來軟化豌豆。

在日本和其他遠東國家，如泰國、臺灣和馬來西亞，豌豆被烤制，加鹽，作為零食食用。