食譜：蘇普朱穆（海地牛肉南瓜湯）

蘇普朱穆（海地牛肉南瓜湯）
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難度

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配料

• 2瓣 大蒜
• 2根 蔥，切片，另加一些用於裝飾
• ¼ 杯 粗略-切碎 的 歐芹
• ½ 茶匙 幹 百里香
• 1箇中等大小的 小洋蔥，切片
• 1個蘇格蘭辣椒 辣椒，去蒂去籽
• 1個 酸橙 的汁，另加一些酸橙角用於裝飾
• 鹽，適量
• 現磨 黑胡椒，適量
• 1 磅 牛肩肉，切成 ½-英寸 的塊
• 2 湯匙 橄欖油
• 8杯 牛肉 高湯
• 2根 胡蘿蔔，切成 1½-英寸 的塊
• 2根 芹菜，切成 1½-英寸 的塊
• 1個小型 韭蔥，修剪，縱向切成兩半，再切成 1½-英寸 的塊；沖洗
• 1個小型黃 洋蔥，切成 1½-英寸 的塊
• 1個大型育空金 土豆，去皮，切成 1½-英寸 的塊
• 1箇中等大小的 蕪菁，去皮，切成 1½-英寸 的塊
• ½ 個小型綠 捲心菜，去芯，切成 1½-英寸 的塊
• ½ 個小型卡拉巴薩或南瓜 南瓜，切成 1-英寸 的塊

步驟

1. 將 大蒜、蔥、歐芹、百里香、小洋蔥、辣椒、汁液、鹽和胡椒粉，以及 ½ 杯水放入 攪拌機 中攪拌至順滑；將混合物與牛肉混合在一個碗中，用 保鮮膜 蓋好，冷藏至少 4 小時或過夜。
2. 將牛肉從醃料中取出，用 紙巾 吸乾；放在一旁備用。
3. 在 8 夸脫 的 平底鍋 中倒入油，用中高火加熱。放入牛肉；翻動牛肉，直到牛肉變褐色，大約 8 分鐘。倒入高湯，煮沸；將火調至中火，繼續烹飪，偶爾攪拌，直到牛肉變軟，大約 1½ 小時。加入胡蘿蔔、芹菜、韭蔥、洋蔥、土豆、蕪菁和捲心菜；蓋上鍋蓋，略微敞開鍋蓋，偶爾攪拌，直到蔬菜變軟，大約 20 分鐘。
4. 同時，在 2 夸脫的平底鍋中，用大火將南瓜和 2 杯水煮沸；將火調至中低火，蓋上鍋蓋，繼續烹飪，直到南瓜變軟，大約 10 分鐘。瀝乾，保留 ½ 杯烹飪液，將南瓜和烹飪液轉移到攪拌機中；攪拌至順滑，放在一旁備用。當蔬菜變軟後，開啟鍋蓋，加入保留的南瓜泥；繼續烹飪，偶爾攪拌，直到湯稍微變稠，再煮 5–10 分鐘。
5. 用鹽和胡椒粉調味湯，並與蔥和酸橙角一起食用。