食譜：牙買加餡餅

牙買加餡餅
類別	牙買加食譜
難度

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牙買加餡餅是一種街頭小吃，裡面包含各種餡料和香料，烤在酥脆的糕點外殼裡。顧名思義，它通常在牙買加找到，也在加勒比海的其他地區食用。它傳統上用研磨的牛肉，或用研磨的羊肉或山羊，餡料也包括雞肉、蔬菜、魚和乳酪。也可以找到遵循清真肉類或以蔬菜為基礎的替代品的食譜的餡餅。

近年來，牙買加肉餡餅可以在英國和北美，主要是加拿大，找到預製冷凍的。傳統上，餡餅在麵皮上用一個彩色點來表示餡料

• 無點：牛肉末
• 紅點：辣牛肉末
• 綠點：蔬菜（通常不是素食，含有動物油脂、牛脂和其他動物成分；素食者必須詢問食譜是否適合他們的飲食）

配料

餡料

• 2 磅 牛肉末
• 2 束新鮮百里香
• 1 茶匙 紅椒粉
• ½ 根法式麵包（例如法棍）
• ½ 茶匙島香料蘇格蘭辣椒醬油
• 2 盎司 蔥或青蔥
• 1 茶匙鹽

糕點

• 2 杯 麵粉
• ½ 茶匙鹽
• 1 杯 豬油
• 1 杯冷水
• 1 茶匙研磨的薑黃（或 ½ 茶匙牙買加咖哩粉和 ½ 茶匙胭脂樹橙色素用於著色）
• 牛肉餡餅餡料
• ½ 杯牛奶

步驟

餡料

1. 將蔥和島香料蘇格蘭辣椒醬油一起研磨。加入牛肉末以及鹽和百里香。
2. 烹飪牛肉。
3. 在牛肉烹飪的同時，將冷水倒入平底鍋中的麵包，使其浸沒。浸泡幾分鐘，然後擠幹，保留水。
4. 將麵包透過絞肉機，將磨碎的麵包放回水中，加入百里香，煮至麵包變幹。將肉和煮熟的麵包混合。
5. 加入紅椒粉，煮 20 分鐘。
6. 從火上移開。
7. 冷卻。

糕點

1. 將麵粉、薑黃、咖哩粉、鹽一起過篩，然後揉捏豬油。
2. 用水攪拌成堅硬的麵糰，揉捏 2 分鐘。
3. 擀糕點，厚度為 ⅛ 英寸。
4. 切出直徑 6 英寸的糕點圓形。
5. 將牛肉餡料平均分配到餡餅中，然後用刷子蘸水刷邊緣。
6. 將麵糰摺疊在餡料上，密封。刷上牛奶。
7. 在烤箱的上層架上烘烤約 25 分鐘，溫度為 450°F，直至金黃色。

備註、提示和變體

• 為了使麵皮更酥脆，擀開面團，刷上豬油，摺疊起來再擀。重複此操作約 3 次。