食譜：黑麥麵包

黑麥麵包
類別	麵包食譜
產量	3 個麵包
難度

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黑麥麵包（丹麥語：rugbrød）是一種在北歐很常見的，有許多品種的麵包，但在南方几乎不為人知。這個版本是一個典型的丹麥例子。在丹麥，大多數人每天都吃這種麵包。

配料

• 1500 克 黑麥粉
• 1000 克 黑麥籽
• 5 茶匙 鹽
• 約 2 升 水
• 300 毫升 酸麵糰

步驟

1. 將鹽與黑麥粉在大型碗中混合。
2. 加入 1.8 升水並混合。
3. 混合酸麵糰。結果應該溼潤到可以非常緩慢地流動。
4. 用布蓋住，讓它發酵 12-30 小時，方便起見。然後加入碎黑麥籽。
5. 如果麵糰感覺乾燥，就加點水。結果應該剛好乾燥到可以保持大致形狀，但不能更幹。
6. 取出 300 毫升麵糰，下次製作此食譜時用作酸麵糰。
7. 給 3 個麵包模塗油，將麵糰放進去，用勺子將它壓入所有角落。然後用叉子在麵包上儘可能密集地扎一些深洞。
8. 讓它發酵 5-10 小時，然後在約 180°C 的溫度下烘烤約 90 分鐘。
9. 讓麵包冷卻 15 分鐘，然後倒出來在桌子上進一步冷卻。
10. 麵包可以用塑膠袋儲存大約一週。不要冷藏。

備註，小貼士和變化

• 烘烤後大約 2 個小時麵包很難切。切片前請讓其冷卻。