食譜：烤豬肉配土豆和洋蔥 (Schweinsbraten)
| 烤豬肉配土豆和洋蔥 (Schweinsbraten) | |
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| 類別 | 主菜食譜 |
| 份量 | 6–8 |
| 時間 | 準備：2 小時 |
| 難度 |  |
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Schweinsbraten，也稱為bratl或烤鹹豬肉，是奧地利、巴伐利亞，甚至波西米亞菜系的一道傳統菜餚。如今，Bratl 已經成為社交活動的菜餚，而非日常餐點。作為“Bratl in der Rein”被放在托盤中供應，它往往是社交聚會的亮點。典型的配菜是“Stöcklkraut”（煮沸並烤制的捲心菜）和“Knödel”（餃子）。即使是冷的 bratl 也是一種非常美味的零食，尤其是在搭配麵包、辣根醬和一杯啤酒或“Most”（一種典型的奧地利飲料，類似於蘋果酒）時。這道簡單樸素的菜值得一試。
在歷史上，奧地利沒有廣泛使用電力，因此冷藏條件有限。當時的常見食物儲存技術是醃製或鹽醃。在鹽水中新增香草可以為鹽醃肉或豬肉增添更多風味。這提高了其儲存質量，但並非無限期。因此，我們的祖父母被端上一塊腐爛的 Bratl 並不罕見。人們通常會把它全部吃完，因為那時沒有人敢扔掉珍貴食物。如今，這是不可想象的。
當 Bratl 被用作午餐時，最大的豬肉塊會留給管家（“Großknecht”），並在上面放一片土豆作為標記。餐桌上的每個人都會得到預切的 Bratl 塊，塊的大小反映了他們在管家等級中的位置。在排名之後，每個人都可以自由選擇午餐時吃多少份額，以及留多少份額作為晚餐。考慮到人們當時每天繁重的勞動，這無疑是一個艱難的決定。
- 1 瓶 (12 盎司) 淡味 啤酒
- 1 塊 (1.5 公斤) 豬肉
- 8 箇中等大小的 土豆
- 2 湯匙 孜然籽
- 1 捏 鹽（或根據口味新增）
- 1 捏 新鮮研磨的 黑胡椒（或根據口味新增）
- 1 瓣 大蒜，搗碎
- 2 箇中等大小的黃色 洋蔥
- 將 烤箱預熱至 170–190°C。
- 徹底清洗肉，用 紙巾擦乾。為了在肉的頂部獲得酥脆的外皮，在肥肉側切成菱形圖案（每個約 1 英寸長）。
- 將鹽、胡椒和蒜充分塗抹在肉上。
- 在烤盤中倒入 2 釐米深的水，並將肉放在裡面，肥肉朝下。撒上孜然籽，並在上面放上洋蔥圈。
- 清洗去皮的土豆，將它們放在烤肉旁邊。現在將肉在烤箱中以 220°C 的溫度烤制約 1 小時。
- 土豆變軟後，從盤中取出，用 錫紙包起來。然後將肉翻過來，肥肉朝上，再次撒上孜然籽和薄切的洋蔥。
- 再烤制 30–45 分鐘，經常用盤中的汁液或啤酒 淋肉。如果液體不夠，可以加水。每次只用少許肉汁淋肉。在烹飪結束時，用冷啤酒再次刷一下酥脆的皮。這樣可以確保皮脆。
- 當只有汁液流出（沒有血跡）時，肉就熟了，外皮應該是棕色且酥脆的。
- 用啤酒和熱水 刮鍋，加鹽和胡椒調味。將粘在鍋底的焦糊刮掉，做成美味的醬汁。將肉切成薄片，與醬汁、土豆和麵包餃子一起放在盤子上。
- 理想的烤肉汁應該是棕色且透明的。不要用麵粉或玉米澱粉來勾芡。對於 Bratl 愛好者來說，這被認為是致命罪！
- 為了給肉汁增添美妙的香氣，在肉快熟的時候，在肉上澆一些啤酒。