食譜：茴香
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| 茴香 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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茴香 是一種芳香植物，可用作 蔬菜 和 香料。不要與 八角 混淆，八角具有類似的風味，但使用方法不同。
茴香籽小巧且呈棕色。其特有的甜香氣和味道來自茴香腦，八角、小茴香 和 甘草 中也含有這種成分，因此它們的味道相似。[1][2] 茴香腦不溶於水，因此需要在油或酒精中釋放其香味才能充分調味。 [1]
茴香葉比茴香籽的味道更溫和，與龍蒿的味道相似。[2]
選擇茴香籽時，請注意它們會留有一段短小的莖。但是，要避免莖過長的茴香籽。[1] 將它們儲存在避光、陰涼的地方，防止空氣接觸，以保持新鮮並防止香味流失。[2]
整個茴香植物都可以在烹飪中使用，包括葉子、莖和種子。茴香莖可以用於 炒菜，細碎的茴香葉也可以作為香草使用。[3] 茴香籽通常被曬乾和/或研磨以用於長期儲存。可以在 披薩醬 中新增少許茴香籽來增強風味。茴香籽還可以加工製成茴香精油和提取物。
茴香被用來調味各種 酒精飲料，包括苦艾酒、拉克酒、茴香酒、茴香甜酒和山楂酒。[1][2]
- ↑ a b c d Farrimond, Dr Stuart (2018-11-06). 香料科學：瞭解風味聯絡，革新您的烹飪. 國家地理圖書. ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ a b c d "用茴香籽為您的烘焙食品和其他食物增添香料". The Spruce Eats. 檢索於 2023-12-03.
- ↑ Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪：烹飪基本原理教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.