食譜：海鮮串配佐格醬

海鮮串配佐格醬
類別	以色列食譜
份量	8
時間	120分鐘
難度

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這個食譜是關於用佐格（一種辣醬，可以以多種方式使用）醃製的炭烤魷魚、蝦和魚串。原始食譜中是用章魚，但經過改進，效果很好。另外需要注意的是，原始食譜中並沒有使用白葡萄酒來醃製。

食材

串

• ½ 公斤 大蝦，去殼去筋
• ½公斤 魚 肉，切成2.5釐米（1英寸）的方塊
• ½公斤 魷魚，清洗乾淨，切成2.5釐米（1英寸）的塊

醃料

• 5瓣 大蒜，去皮切碎
• 2片 月桂葉
• 2個 墨西哥辣椒，去籽切碎
• 1 杯（240 毫升） 檸檬汁
• 1 茶匙 黑胡椒粉
• ¾杯（180毫升） 特級初榨橄欖油
• ¾杯（180毫升）乾白葡萄酒

佐格醬

• 1杯（240克） 香菜葉，清洗乾燥，切碎
• 1杯（240克） 歐芹，清洗乾燥，切碎
• 1茶匙 孜然 種子
• 1茶匙 小茴香 種子
• 1½茶匙 小豆蔻 種子
• 1茶匙 黑胡椒粒
• 1茶匙 咖哩粉
• 8瓣 大蒜，去皮壓碎
• 8個 墨西哥辣椒，去籽切碎（根據個人口味調整辣度）
• ¼杯（60毫升） 特級初榨橄欖油

步驟

1. 將所有醃料食材放入一個不反應性（玻璃或陶瓷）混合碗中。加入海鮮，充分混合。冷藏過夜。
2. 在鑄鐵 平底鍋 或炒鍋中，以小火幹炒孜然、小茴香和小豆蔻種子2-3分鐘。冷卻後加入胡椒粒，用研缽和杵研磨成細粉。
3. 在 攪拌機 或 食品加工機 中，將香菜、歐芹、香料、大蒜、辣椒和橄欖油以及½杯水一起混合，直到形成濃稠光滑的糊狀。
4. 將糊狀物轉移到 平底鍋 中，加熱至起泡，然後調小火，不斷攪拌，直到水分蒸發。冷卻後轉移到密封容器中，冷藏。
5. 將海鮮從醃料中取出，在 濾網 中瀝乾。保留醃料，稍後用來刷烤海鮮串。
6. 將海鮮串在 烤串 或竹籤上。
7. 在熱炭上 燒烤 海鮮串，每隔幾分鐘刷一次醃料並翻面。大約烤10分鐘即可。