食譜：匈牙利牛肉湯

匈牙利牛肉湯
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奧地利版本的匈牙利牛肉湯是一種易於準備、價格低廉、美味且飽腹感強的菜餚，非常適合寒冷的冬日。這種源於匈牙利的濃稠、香甜辣味的湯在奧地利的旅館和餐館都很受歡迎。

匈牙利牛肉湯的關鍵成分是大量的甜味辣椒粉。重要的是不要使用辣辣椒粉，因為這會導致湯過於辛辣，而且口感不對。甜味辣椒粉可以在波蘭或中歐的熟食店和專業超市買到。通常以 250 克 的小袋出售。為了得到正宗的味道，醋、孜然種子和馬鬱蘭是必不可少的。如果買不到百里香和番茄醬，可以省略。

食材

• 500 克 瘦 牛肉
• 2 個大 洋蔥
• 2 個大 土豆，去皮
• 2 湯匙 植物 油
• 3 湯匙甜味辣椒粉
• 1 茶匙 辣椒粉
• 1 茶匙孜然種子
• 1 茶匙百里香（新鮮或乾的）
• 1 月桂葉
• 1 茶匙馬鬱蘭（新鮮或乾的）
• ½ 杯 番茄 醬
• 50 毫升 白醋
• 1 升 牛肉 高湯 或 2 個高湯塊溶於 1 升水中。
• 黑胡椒粉

步驟

1. 將牛肉和土豆切成 1.5 釐米 的立方體。用菜刀將孜然種子切成粗塊。將洋蔥切成薄片。加熱牛肉高湯。
2. 在炒鍋中加熱 1 湯匙油至中高溫。將牛肉塊煎至中等褐色並酥脆，取出並放在廚房紙上瀝乾。
3. 轉為中火。再加入 1 湯匙植物油，將孜然種子烤 1 分鐘。加入洋蔥，轉小火。輕輕翻炒洋蔥，直到變黃。
4. 加入牛肉塊，再煮 2 分鐘。慢慢加入醋、牛肉高湯、土豆和番茄醬。加入甜味辣椒粉，攪拌均勻，使粉末分散。
5. 加入馬鬱蘭、百里香、辣椒粉、月桂葉和少許黑胡椒粉調味。小火慢燉 30 分鐘。

備註、小貼士和變化

• 在每份菜上加 1 湯匙酸奶油 或 鮮奶油，撒上新鮮切好的細香蔥，即可食用。
• 在煎牛肉/洋蔥後，加入 100 毫升紅酒。
• 為了更營養的餐點，可以將 2 個青椒、3 個番茄、1 個胡蘿蔔和 1 個韭蔥（全部切碎）與洋蔥一起翻炒。