食譜：藏紅花米飯和豆子

藏紅花米飯和豆子
類別	米飯食譜
份量	2–4
難度

食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 素食 | 純素食

這個食譜最初是作為西班牙海鮮飯的素食替代品。它後來從西班牙海鮮飯的味道中脫離出來。

配料

• ½ 杯 橄欖油
• 1 湯匙 咖哩粉
• 1個小 土豆，切成極薄的片
• 1個大 洋蔥，切成塊或切成薄片
• 2–3個 紅椒，切片
• 1–3個 番茄，切成丁或切片
• 5–10瓣 大蒜
• 2湯匙 松子
• 1湯匙 孜然
• 1–3湯匙 牛至粉
• 1–2湯匙磨碎的辣椒或辣椒粉
• 1湯匙 紅椒粉
• 1–2 撮 藏紅花
• 1湯匙 小茴香
• 1杯 巴斯馬蒂米
• ½杯 紅酒
• 1塊 素食高湯
• 1罐 黑豆
• 乳酪（帕瑪森乾酪或科蒂亞乾酪最適合）

步驟

1. 在一個非常大的 平底鍋中加熱橄欖油。
2. 當油熱後，加入咖哩粉、土豆、洋蔥、紅椒和番茄。攪拌並 煎，直到土豆幾乎熟透。
3. 降低火力，然後加入壓碎的大蒜、松子、孜然、一半的幹牛至和辣椒粉。
4. 在另一個鍋（帶蓋）中，將 1 ¾ 杯水燒開。
5. 在等待水沸騰的同時，用紅椒粉、一小撮藏紅花、小茴香和剩餘的牛至製作米飯香料混合物。
6. 將米飯香料混合物與巴斯馬蒂米混合。
7. 當水開始沸騰時，降低火力，加入米飯和米飯香料混合物。蓋上蓋子， 燉10分鐘。
8. 將紅酒和高湯塊加入番茄混合物中，攪拌，然後將火力調至低溫。燉煮，偶爾攪拌，同時米飯在烹飪。
9. 讓米飯再燉煮10分鐘，然後從火上移開。
10. 當平底鍋裡的東西看起來再次在煎而不是燉煮時，加入米飯。
11. 當米飯吸收了液體後，加入豆子。
12. 關火，配上乳酪食用。

說明、技巧和變化

• 對於純素食版本，不配乳酪食用。
• 如果完全不加土豆，這道菜更容易烹飪。
• 大多數蔬菜在這道菜中都很合適。隨意 切碎任何蔬菜，並在最初煎炸階段加入鍋中。