食譜：茄子帕爾馬乾酪（Melanzane alla Parmigiana）I

茄子帕爾馬乾酪（Melanzane alla Parmigiana）I
類別	義大利食譜
時間	1½ 小時
難度

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Melanzane parmigiana 最初是一道西西里菜餚，名為 Parmiciana di melenzane，parmiciana 是指木製百葉窗的板條，它們類似於這道菜中茄子切片的層疊。以現在全世界都知曉的形式，它通常是一道烤箱烘烤的菜餚，包括茄子、帕爾馬乾酪、馬蘇裡拉乳酪和番茄醬。

食材

• 3–4 個大型 茄子
• 番茄醬
• 200–300 克 馬蘇裡拉乳酪，切片
• 磨碎的 帕爾馬乾酪
• 麵粉 或 麵包糠
• 油 用於 煎炸
• 鹽
• 2 個 煮雞蛋（可選）
• 新鮮 羅勒（可選）
• 胡椒粉 或其他香料（可選），根據口味新增

步驟

1. 清洗茄子，切成約 1–1.5 釐米（或約 ¼ 英寸）厚的片。
2. 在每片的兩面都撒上鹽，並使用以下兩種方法之一將水吸出來。然後在流水下衝洗掉鹽，讓它們晾乾。將它們放在一個盤子裡，用另一個盤子蓋住。讓它們靜置 60–120 分鐘，時間允許的話。或者，將撒鹽的茄子片放在一個大的濾網上，蓋住，並在上面放一個重物（例如，一壺水）以幫助更快地擠出水分。
3. 用以下兩種方法之一對茄子片進行麵包粉裹制並烹飪。不要過度烹飪，因為它們以後會在烤箱中花費更多的時間。
   • 為了獲得更厚的裹粉，將它們拖過麵包粉並煎炸。
     1. 在淺盤中打碎雞蛋，並將麵包糠（或麵粉）鋪在另一個盤子裡。將任何干香料與麵粉混合。
     2. 將每片浸入雞蛋中，覆蓋兩面。然後，將它們裹上面包糠，並在中火 煎炸 鍋。
   • 為了獲得輕薄的裹粉，用麵粉輕輕撒上，然後 烘焙。它們應該比油炸出來的更輕。
     1. 將茄子片放在 烤盤 中，每片都撒上面粉，淋上油。
     2. 烘烤 約 10 分鐘，溫度為 180°C（350°F）。將它們留在烤盤中。
4. 將茄子片、番茄醬、馬蘇裡拉乳酪和帕爾馬乾酪一層一層地疊放在烤盤中。有些廚師會新增新鮮的羅勒葉。可以根據自己的喜好製作任意多層，但 3 或 4 層就足夠了。
5. 為了獲得美觀的表皮，最後再覆蓋一層帕爾馬乾酪。
6. 在 180°C（350°F） 的溫度下烘烤約 20–30 分鐘，或直到乳酪頂部略微變褐色。

參見

• 食譜：Melanzane alla Parmigiana