食譜：茄子芝麻醬（穆塔巴爾）

茄子芝麻醬（穆塔巴爾）
類別	茄子食譜
難度

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穆塔巴爾（巴巴甘努吉） 是一種茄子芝麻醬醬。

食材

• 1 個大的成熟的 茄子 （矮瓜）
• 2-3 湯匙 （30-45 克）芝麻醬
• 1-2 個 檸檬，取汁並過濾
• 2-3 瓣新鮮的 大蒜
• 鹽
• 橄欖油

步驟

1. 將茄子在明火上 烤。如果您的爐子是電爐，請將茄子縱向切開，面朝下放在烤盤上，並在熱 烤箱 的頂層烤 30-45 分鐘。對於明火烤制，請使用叉子經常翻面。茄子皮應該起皺和焦化，果肉會收縮變軟。當茄子完全變軟後，將其移到碗裡，切一兩刀讓苦汁流出，靜置至冷卻到可以觸碰為止。一些廚師建議將茄子放在棕色紙袋裡冷卻。
2. 切掉茄子蒂，剝去皮。將果肉刮入 食品加工機 或 攪拌機 的碗中。加入大蒜、芝麻醬、檸檬汁，攪拌。數量取決於茄子的尺寸和您的偏好 - 請經常嘗味。根據口味加鹽。
3. 在室溫下食用，淋上橄欖油，並用黑色或綠色地中海橄欖或香菜或歐芹裝飾。

備註、技巧和變化

• 如果您沒有食品加工機或攪拌機，茄子用手工搗碎也很容易。用寬刀的刀背搗碎大蒜，然後 切碎。一些廚師更喜歡用手搗碎而不是用機器，因為食品加工機的刀片會切碎茄子籽，會釋放出不希望的苦味。如果您有 研缽和杵，可以將大蒜和鹽一起搗碎成泥。大的研缽和杵可以用作搗碎所有食材。