食譜：Baingan Bartha（南印度辣茄子）II

Baingan Bartha（南印度辣茄子）II
類別	印度食譜
份量	4
難度

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食材

• 2 箇中等大小的荷蘭 茄子
• 油（使用芥末油或混合油以獲得最佳效果）
• 大蒜，切碎
• 姜，切碎
• 1 箇中等大小的西班牙 洋蔥，切碎
• ¼ 茶匙 芥末籽
• ⅓ 茶匙 孜然籽
• ¼ 茶匙 薑黃粉
• 100 克 番茄醬 或 4 箇中等大小的成熟 番茄，切成小丁
• 2-3 根 香菜莖，切碎（保留切碎的葉子作為裝飾）
• 切碎的綠色 辣椒，根據需要
• 鹽，適量

步驟

1. 去皮並 蒸 茄子，直到肉變軟。搗碎並保留。
2. 在平底鍋中加熱一些油，加入芥末籽和孜然籽。 煸炒 10 秒鐘，然後加入切碎的大蒜和姜。煸炒至姜和大蒜變成黃色。
3. 加入切碎的洋蔥，煸炒至洋蔥變得透明。
4. 加入搗碎的茄子，薑黃粉，香菜莖，番茄醬和鹽。中火煮 20 分鐘。
5. 用切碎的香菜裝飾，即可食用。
6. 為了使 bharta 更有風味，可以將一小塊木炭放在一個放在菜餚裡的錫紙上。倒入大約 ¼ 茶匙油，立即蓋上菜餚。靜置浸泡。