食譜：Isombe（盧安達木薯葉配茄子）

Isombe（盧安達木薯葉配茄子）
類別	非洲食譜
難度

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Isombe 是一道來自盧安達的美味營養菜餚。由嫩木薯葉和茄子製成，這道菜通常作為主菜享用，通常搭配盧安達主食，如烏加里或蒸米飯。

配料

• 2 束 木薯 葉
• 1 箇中等大小的 茄子，切丁
• 1 個 洋蔥，切成細粒
• 2 瓣 大蒜，切碎
• 2 湯匙 湯匙 植物油
• 1 個 西紅柿，切丁
• 1 杯 杯 水
• 鹽，適量

裝置

• 大鍋
• 砧板
• 刀

步驟

1. 去除木薯葉上的硬莖，並在流水下徹底清洗。將葉子切碎成更小的塊。
2. 在一個大鍋中，用中火加熱植物油。加入切碎的洋蔥和切碎的大蒜，翻炒至洋蔥呈半透明狀並散發出香味。
3. 將切丁的茄子加入鍋中，煮約 5 分鐘，直至略微軟化。
4. 將切碎的木薯葉和切丁的西紅柿加入鍋中。攪拌均勻，使所有材料混合在一起。
5. 倒入水，並根據口味加入鹽調味。再次攪拌，確保材料均勻分佈。
6. 將火調至小火，蓋上鍋蓋，讓混合物煨約 1 小時，或直至木薯葉變軟並煮熟。
7. 烹飪過程中偶爾攪拌，如有必要，新增更多水，以防止粘鍋並達到所需的稠度。
8. 品嚐並根據需要調整調味料，根據您的喜好新增更多鹽或其他香料。
9. 將鍋從火上移開，讓 Isombe 靜置幾分鐘，然後食用。

注意事項、提示和變化

• 如果木薯葉不可用，可以用菠菜或羽衣甘藍代替，以獲得類似的味道和質地。
• 徹底清洗木薯葉以去除任何汙垢或雜質非常重要。
• 剩餘的 Isombe 可以存放在密閉容器中，放入冰箱中儲存最多 3 天。食用前輕輕加熱。
• 這道菜與烤肉、魚或其他盧安達配菜搭配得很好，如 agatogo（蒸木薯葉）或 amatobe（蒸南瓜）。

營養

• 木薯葉富含維生素 A、C 和 E，以及膳食纖維。
• 茄子是抗氧化劑和纖維的良好來源，而且卡路里含量低。
• 這道菜可以作為健康植物性飲食的一部分。