食譜：木薯
| 木薯 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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木薯（也稱為木薯或樹薯）是一種根 蔬菜.
木薯根長而粗，外皮呈木質，表面有毛，裡面是白色、堅實、富含澱粉的肉質。[1][2][3] 煮熟後味道溫和。[1] 肉質可以研磨乾燥，製成 木薯粉，這種木薯粉可以進一步精製成 木薯澱粉.
不幸的是，木薯的皮和肉中含有氰化物化合物，因此生吃或未經加工的木薯有毒。[2] 所謂的“甜”品種含有較少的氰化物，在基本烹飪後（如煮沸、烘烤、油炸）食用是安全的。[2][4][5] “苦”品種含有更多的氰化物，必須透過浸泡、研磨、乾燥、發酵和/或烹飪等多種組合進行充分加工。[2][4][5]
購買新鮮木薯時，要選擇堅固、無瑕疵、理想情況下完整的塊根。[1] 肉質應為漂亮的白色，沒有廣泛的變色或肉質線條[5]——區域性小面積可以切掉。將完整的木薯像土豆一樣存放在陰涼、乾燥、黑暗的地方。去皮後，可以儲存在冰箱中，浸泡在水中，如果每隔兩天更換一次水，可以儲存長達一個月。[1] 冷凍也是一種選擇。[1]
木薯的堅韌外皮必須去除，這應該用 刀 而不是 削皮器 進行。[1] 塊根中還含有一根貫穿中心的堅韌核心，在使用前應將其切除。[1] 對木薯進行充分加工以去除氰化物非常重要。確保您瞭解所使用的木薯品種，以便確定安全食用所需加工程度。通常，在食品安全法規和產業完善的國家，商業上可獲得的木薯粉和木薯澱粉在使用前無需任何進一步加工。
木薯在各種烹飪中很常見，可以用多種方法制作。事實上，在許多國家，木薯是一種主要的膳食主食。它可以單獨烹飪，如烤制或煮沸，用作增稠劑，或製成麵條或麵包製品。[1] 在西非，木薯通常被煮熟後搗成 吞食。[2] 印尼菜 有一些傳統的 發酵 木薯稱為 peuyeum 和 tapai。[2]
- ↑ a b c d e f g h "瞭解木薯（木薯）及其烹飪方法". The Spruce Eats. 檢索於 2024-02-12.
- ↑ a b c d e Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (編). 牛津食物百科全書. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Friberg, Bo (2016-09-13). 專業糕點師：烘焙和糕點的基礎. Wiley. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ Velisek, Jan (2014-03-17). 食物的化學. 約翰·威立父子公司. ISBN 978-1-118-38384-1.
- ↑ a b "木薯（木薯）101". The Pioneer Woman. 2016-06-27. 檢索於 2024-02-12.