食譜：非洲沙拉 II

非洲沙拉 II
類別	沙拉食譜
難度

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配料

在製作阿巴查時，使用的配料越多，這道菜就越美味，越“完整”。

• 3 把阿巴查（切碎的幹木薯）
• 2 杯烏巴（烏帕卡）
• 30 毫升紅棕櫚油
• 2 湯匙食用鹼粉（肉類嫩化劑）
• 2 茶匙磨碎的艾胡種子（葫蘆肉豆蔻）
• 哈瓦那辣椒，適量
• 4 湯匙磨碎的小龍蝦
• 2 塊高湯塊（最好是 Knorr 品牌），壓碎
• 2 個洋蔥，切丁
• 奧吉里（蓖麻籽醬）
• 其他用於阿巴查的肉類和蔬菜
• 魚（鯖魚/乾魚/燻魚）
• 蓬莫/坎達（牛皮）
• 3 片新鮮烏塔茲葉
• 鹽，適量
• 圓茄（白色茄子）
• 圓茄葉

步驟

1. 將切碎的阿巴查浸泡在冷水中 10 分鐘，直到變軟。倒入沸水，然後瀝乾。
2. 用溫水沖洗烏巴。
3. 將食用鹼溶解在水中，過濾掉任何殘留的固體。
4. 在鍋中用食用鹼水和棕櫚油攪拌，直到形成黃色糊狀物。放在火上，加入磨碎的艾胡、辣椒、小龍蝦和調味料。
5. 加入壓碎的高湯塊、切丁的洋蔥和烏巴。關火。
6. 加入奧吉里，然後根據需要新增肉和魚。
7. 加入阿巴查，讓配料充分混合。
8. 加入切片的烏塔茲和鹽，調味。
9. 用切碎的圓茄葉和切片的洋蔥裝飾。

注意事項、技巧和變體

• 阿巴查是透過將木薯塊根煮熟、磨碎/切碎製成的。
• 烏帕卡或烏巴是切碎的油豆種子。它是可選的，如果沒有新增，不會影響最終結果。
• 製作阿巴查時必須使用紅棕櫚油。
• 如果沒有圓茄葉，嬰兒菠菜葉是一個很好的替代品。
• 製作阿巴查時必須使用至少一種魚。您可以使用燻魚、乾魚（例如鯰魚、曼加拉）、煎鯖魚和/或燻魚。
• 必須新增小龍蝦。
• 必須使用辣椒——您可以新增哈瓦那辣椒（推薦）或幹辣椒。哈瓦那辣椒是阿塔羅多、阿塔魯古或奧塞奧伊博。黑胡椒不適合阿巴查。
• 為了獲得經典的傳統風味，請新增奧吉里，但如果沒有，您應該新增高湯塊。
• 食用鹼（阿坎武、考恩、昆）使棕櫚油凝固，是必不可少的。如果您沒有食用鹼，或者不想食用食用鹼，小蘇打（碳酸氫鈉）具有類似的特性。
• 新增鹽時要小心，因為這道菜包含許多已經含鹽的配料（燻魚、高湯塊、小龍蝦等）。