食譜：茄子帕瑪森（Melanzane alla Parmigiana）II
| 茄子帕瑪森（Melanzane alla Parmigiana）II | |
|---|---|
| 類別 | 義大利食譜 |
| 難度 |  |
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Melanzane alla parmigiana 是一道典型的義大利菜，在義大利大部分地區以不同的形式存在。北方人聲稱這是他們自己的菜，因為它的名字。南方人，尤其是西西里人，聲稱它起源於南方，而“Parmigiana”是“Palmigiana”的誤解，它是一種百葉窗，暗示了茄子切片排列的方式。有一些變化（包括用巧克力做的甜點版本），但主要成分是：茄子、番茄醬、羅勒葉、馬蘇裡拉乳酪，當然還有帕瑪森乾酪。
- 2 公斤 (4 磅) 茄子
- 700 克 (24 盎司) 新鮮烹飪 番茄，或一罐大罐或兩罐中等大小的番茄
- 1 公斤 (2 磅) 牛奶 馬蘇裡拉乳酪，在義大利被稱為 fiordilatte
- ½ 個大或 1 箇中等 洋蔥，切片
- 橄欖油
- 新鮮 羅勒葉
- 帕瑪森乾酪 或 Grana Padano 乾酪
- 將茄子縱向切成 ¼ 英寸 (0.75 釐米) 厚的片，然後放在一個盤子裡，用大量鹽覆蓋約 1 小時。洗去多餘的鹽，用 紙巾 擦乾切片。
- 用橄欖油開始烹飪洋蔥片；當洋蔥變軟時，加入瀝乾的整番茄，用叉子將它們搗碎。如果番茄含水量高，加入一小罐番茄醬來增稠醬汁。加入 2 片羅勒葉，小火慢燉 約 20 分鐘。
- 在番茄醬汁烹飪的同時，油炸 茄子片，方法如下。在一個煎鍋（如果有鑄鐵鍋，就用鑄鐵鍋）中倒入 ½ 英寸 (1 釐米) 的橄欖油並加熱。當油熱的時候，開始一次煎炸幾片茄子，這樣它們在鍋裡就不會重疊。煮至金黃，翻一次面。將茄子取出，放入瀝水器中，讓多餘的油瀝乾。重複此步驟，直到所有切片都煮熟。
- 要組裝，首先在塗了油的耐烤 烤盤 或 砂鍋 的底部鋪一層薄薄的醬汁。然後繼續用一層茄子，邊緣略微重疊，沒有空隙。加入羅勒葉和一層切片馬蘇裡拉乳酪。繼續交替鋪層，直到茄子用完，最後用番茄醬和磨碎的帕瑪森乾酪或格拉納乾酪作為頂部。
- 烘焙 在 烤箱 中約 40 分鐘，溫度為 350°F (180°C)。趁熱食用。如果你很幸運有剩菜，第二天吃起來味道更好。